Bułka razowa z dużą ilością błonnika – przepis
Te pełnoziarniste bułki razowe to prawdziwa skarbnica błonnika i składników odżywczych. W zaledwie 2,5 godziny przygotujesz zdrowe pieczywo, które zachwyca chrupiącą skórką i wilgotnym środkiem. To świetny wybór na śniadanie czy do zup, a dzięki wysokiej zawartości błonnika na długo zapewni uczucie sytości. Sekret udanych bułek tkwi w odpowiedniej proporcji mąk i właściwym czasie wyrastania ciasta.
Bułki razowe z wysoką zawartością błonnika – Składniki (na 12 bułek)
Do zaczynu:
- 100 g zakwasu żytniego
- 100 g mąki żytniej razowej
- 100 ml ciepłej wody
Do ciasta:
- 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 200 g mąki żytniej razowej
- 50 g otrębów pszennych
- 30 g siemienia lnianego mielonego
- 30 g pestek słonecznika
- 30 g pestek dyni
- 2 łyżki otrębów owsianych
- 350 ml ciepłej wody
- 10 g soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Do posypania:
- płatki owsiane
- nasiona (dynia, słonecznik)
Bułka razowa z dużą ilością błonnika – Przygotowanie
- Przygotuj zaczyn: wymieszaj zakwas z mąką żytnią i wodą. Odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.
- W dużej misce połącz wszystkie mąki, otręby i zmielone siemię lniane.
- Do zaczynu dodaj pozostałą wodę, sól i oliwę. Wymieszaj, a następnie połącz z suchymi składnikami.
- Wyrabiaj ciasto przez 10-12 minut, aż będzie elastyczne. Pod koniec dodaj pestki dyni i słonecznika.
- Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.
- Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Podziel ciasto na 12 równych części.
- Uformuj każdą część w okrągłą bułkę, zwilż wierzch wodą i posyp płatkami owsianymi oraz nasionami.
- Odstaw bułki do wyrośnięcia na 30-45 minut.
- Nagrzej piekarnik do 200°C. Na dnie piekarnika umieść naczynie z wodą.
- Piecz bułki przez 20-25 minut, aż będą złotobrązowe i będą wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu od spodu.
Wskazówki i porady
- Ciasto może wydawać się dość lepkie – to normalne przy dużej zawartości błonnika. Nie dodawaj więcej mąki.
- Jeśli nie masz zakwasu, możesz użyć 25g świeżych drożdży.
- Bułki najlepiej spożyć w dniu wypieku, ale możesz je zamrozić na później.
- Typowy błąd to zbyt krótki czas wyrabiania – ciasto musi być dobrze wyrobione.
Ile kalorii ma Bułka razowa z dużą ilością błonnika? Tabela kaloryczności
| Składnik | Kalorie/100g | Białko (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | Błonnik (g) |
| Mąka pszenna pełnoziarnista | 340 | 13.2 | 2.5 | 72.0 | 12.2 |
| Mąka żytnia razowa | 325 | 10.0 | 2.2 | 74.0 | 15.1 |
| Otręby pszenne | 216 | 16.0 | 4.6 | 64.0 | 42.8 |
| Siemię lniane mielone | 534 | 18.3 | 42.2 | 28.9 | 27.3 |
| Pestki słonecznika | 584 | 20.8 | 51.5 | 20.0 | 8.6 |
| Pestki dyni | 559 | 30.2 | 49.1 | 10.7 | 6.5 |
| Otręby owsiane | 246 | 17.3 | 7.0 | 66.2 | 15.4 |
| Płatki owsiane | 366 | 11.9 | 7.2 | 69.3 | 10.1 |
| Zakwas żytni | 215 | 3.5 | 0.5 | 45.0 | 5.8 |
| Oliwa z oliwek | 884 | 0 | 100 | 0 | 0 |
Optymalizacja kaloryczna
- Zmniejsz ilość pestek i nasion o połowę (oszczędność 30 kcal na bułkę)
- Pomiń oliwę z oliwek (oszczędność 20 kcal na bułkę)
- Zastąp część mąki pełnoziarnistej otrębami (dodatkowa redukcja kalorii przy zachowaniu błonnika)
Przechowywanie i odświeżanie
- Przechowuj w papierowej torbie do 2 dni
- Możesz zamrozić na okres do 3 miesięcy
- Odświeżaj w piekarniku przez 5 minut w 180°C
Te bułki razowe są nie tylko zdrowe i pożywne, ale też świetnie smakują. Wysoka zawartość błonnika i pełnoziarniste składniki sprawiają, że to doskonały wybór dla osób dbających o zdrową dietę.
