Tradycyjne wielowarstwowe ciasto Harataniec Siostry Anastazji to prawdziwa uczta dla podniebienia. Połączenie kruchego spodu, kremowej masy serowej, słodkiej bezy i kwaskowego dżemu tworzy harmonijny smak, który zachwyca od pierwszego kęsa.
Ciasto Harataniec to prawdziwy must-have w kuchennym repertuarze. W zaledwie godzinę przygotujesz deser, który zachwyci twoich gości bogatym smakiem i efektownym wyglądem. To świetny wybór na świąteczny stół, rodzinne uroczystości, ale sprawdzi się też jako słodki poczęstunek do popołudniowej kawy. Sekret udanego Haratańca tkwi w odpowiednim przygotowaniu każdej warstwy oraz zachowaniu idealnych proporcji składników.
Ciasto Harataniec Siostry Anastazji
Course: ciasto, deserCuisine: polskaDifficulty: trudne20
servings30
minutes1
hour30
minutes289,9
kcal1
hour30
minutesSkładniki na Ciasto Harataniec Siostry Anastazji
- Ciasto kruche:
3 szklanki mąki pszennej (360 g)
1 kostka masła (200 g), w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki cukru pudru (100 g)
2 żółtka jajek
1 całe jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao (do 2/3 ciasta)
opcjonalnie: 1 łyżka kwaśnej śmietany (jeśli ciasto jest zbyt suche)
- Masa serowa:
500 g twarogu (sera białego), zmielonego dwukrotnie
1/2 kostki masła (100 g), miękkiego
4 żółtka
1 szklanka cukru pudru (100 g)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
opcjonalnie: kilka kropli ekstraktu pomarańczowego lub waniliowego
- Beza
4 białka jaj
2 łyżki cukru pudru
połowa opakowania kisielu owocowego (do smaku i koloru)
- Dodatkowo
kilka łyżek kwaskowego dżemu (np. śliwkowego lub mirabelkowego)
Ciasto Harataniec Siostry Anastazji – Przygotowanie
- Przygotowanie ciasta kruchego:
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do dużej miski, dodaj cukier puder i wymieszaj.
- Dodaj pokrojone w kostkę masło i posiekaj nożem lub rozdrobnij w rękach, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj żółtka i całe jajko, a następnie zagnieć ciasto, aż wszystkie składniki się połączą.
- Podziel ciasto na trzy części. Dwie części wymieszaj z kakao, a jedną pozostaw jasną.
- Zawiń każdą część w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum godzinę.
- Przygotowanie masy serowej:
- misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na puszystą masę.
- Dodawaj po jednym żółtku, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
- Stopniowo dodawaj zmielony twaróg i mąkę ziemniaczaną, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dodaj opcjonalnie ekstrakt pomarańczowy lub waniliowy dla wzbogacenia smaku.
- Przygotowanie bezy:
- Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder.
- Na koniec dodaj kisiel i ubijaj jeszcze przez chwilę, aż całość będzie jednolita.
- Składanie ciasta:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół bez termoobiegu).
- Wyłóż formę (około 25×36 cm) papierem do pieczenia.
- Zetrzyj na tarce jedną porcję jasnego ciasta i rozprowadź równomiernie na dnie formy.
- Posmaruj warstwę ciasta dżemem.
- Zetrzyj jedną porcję ciasta kakaowego i rozsyp równomiernie na dżemie.
- Na ciasto kakaowe wyłóż równomiernie masę serową.
- Na ser wyłóż ubitą bezę.
- Zetrzyj pozostałą porcję ciasta kakaowego i posyp bezę.
- Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 45 minut, aż wierzch się lekko zarumieni.
- Wystudź ciasto całkowicie w formie przed pokrojeniem.
Notatki
- Odpowiednia temperatura składników – masło do ciasta kruchego powinno być chłodne, ale nie lodowate, natomiast do masy serowej – miękkie, w temperaturze pokojowej.
- Równomierne tarcie ciasta – używaj grubych oczek tarki do tarcia ciasta, dzięki temu uzyskasz równomierną warstwę, która dobrze się upiecze.
- Czas chłodzenia ciasta – nie pomijaj tego kroku. Im dłużej ciasto odpoczywa w lodówce (minimum godzinę), tym łatwiej będzie je później zetrzeć na tarce.
- Beza bez opadania – aby beza się nie zapadła, dodaj do niej odrobinę soku z cytryny lub szczypty soli podczas ubijania.
Wskazówki i porady do Ciasta Harataniec
- Odpowiednia temperatura składników – masło do ciasta kruchego powinno być chłodne, ale nie lodowate, natomiast do masy serowej – miękkie, w temperaturze pokojowej.
- Równomierne tarcie ciasta – używaj grubych oczek tarki do tarcia ciasta, dzięki temu uzyskasz równomierną warstwę, która dobrze się upiecze.
- Czas chłodzenia ciasta – nie pomijaj tego kroku. Im dłużej ciasto odpoczywa w lodówce (minimum godzinę), tym łatwiej będzie je później zetrzeć na tarce.
- Beza bez opadania – aby beza się nie zapadła, dodaj do niej odrobinę soku z cytryny lub szczypty soli podczas ubijania.
Tabela wartości odżywczych
| Wartość odżywcza | Na całe ciasto | Na porcję (1/20) |
|---|---|---|
| Kalorie | 5797,9 kcal | 289,9 kcal |
| Białko | 181,2 g | 9,1 g |
| Tłuszcze | 309,9 g | 15,5 g |
| Węglowodany | 584,1 g | 29,2 g |
Co zrobić, żeby Ciasto Harataniec miało mniej kalorii?
- Zastąp część masła – w cieście kruchym możesz zastąpić część masła jogurtem naturalnym lub mlekiem migdałowym, co zmniejszy zawartość tłuszczu o ponad 50%.
- Użyj stewii zamiast cukru – zastępując cukier puder stewią lub innym naturalnym słodzikiem, możesz zmniejszyć kaloryczność ciasta o około 40% w warstwie słodkiej.
- Wybierz serek light – zastosowanie serka o obniżonej zawartości tłuszczu w masie serowej pozwoli zmniejszyć kaloryczność tej warstwy o około 30%.
Wersja niskokaloryczna ma około 115,6 kalorii na porcję (zamiast 289,9), co stanowi redukcję o niemal 53%!
Ciasto Harataniec dla wegan
Aby przygotować wegańską wersję ciasta Harataniec, wprowadź następujące zmiany:
- Ciasto kruche:
- Zastąp masło wegańskim margaryną lub masłem roślinnym
- Zamiast jajek użyj aquafaby (1 łyżka aquafaby = 1 jajko)
- Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki migdałowej
- Masa serowa:
- Zamiast twarogu użyj miękkiego tofu jedwabistego (500 g)
- Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżkę oleju kokosowego dla kremowej konsystencji
- Dosłódź stewią lub cukrem kokosowym
- Beza:
- Zamiast białek jaj użyj aquafaby (płynu z puszki ciecierzycy)
- Ubijaj aquafabę tak samo jak białka, aż uzyskasz sztywną pianę
Wegańska wersja Haratańca ma około 185,9 kalorii na porcję, zawiera 81,5% mniej węglowodanów, ale ma o 28% więcej tłuszczu niż oryginalna wersja.
Co zrobić, kiedy Ciasto Harataniec nie wyjdzie? Jak uratować Ciasto Harataniec?
Zbyt kruche ciasto
Jeśli ciasto jest zbyt kruche i rozpada się podczas tarcia, schłódź je dodatkowo przez 15-20 minut w zamrażarce. Możesz też dodać 1 łyżkę kwaśnej śmietany do ciasta podczas zagniatania, co zwiększy jego elastyczność.
Zbyt gęsta masa serowa
Gdy masa serowa jest zbyt gęsta i trudna do rozprowadzenia, dodaj 2-3 łyżki śmietany lub mleka i delikatnie wymieszaj. Masa powinna być kremowa, ale na tyle stabilna, by utrzymać swoją formę.
Opadająca beza
Jeśli beza opada podczas pieczenia, najprawdopodobniej została niedostatecznie ubita. Aby uratować ciasto, możesz przygotować dodatkową porcję bezy i nałożyć ją na wystudzone ciasto, a następnie zapiec w temperaturze 150°C przez 10-15 minut.
Przypalony wierzch
Gdy wierzch ciasta zbytnio się rumieni, przykryj go folią aluminiową i kontynuuj pieczenie. Pozwoli to uniknąć przypalenia, jednocześnie umożliwiając dopiekanie się wnętrza.
Zbyt mokre ciasto
Jeśli po upieczeniu ciasto wydaje się zbyt wilgotne, przedłuż czas pieczenia o 5-10 minut przy zmniejszonej temperaturze (160°C). Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia, co pomoże mu „dojść” i ustabilizować konsystencję.
Ciasto Harataniec – wersja bezglutenowa
Wersja bezglutenowa ciasta Harataniec ma bardzo podobną kaloryczność do tradycyjnej (242 kcal na porcję). W przygotowaniu zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej (340 g) i gumy ksantanowej (20 g), co zapewni odpowiednią konsystencję ciasta bez glutenu. Pozostałe składniki pozostają bez zmian.
Tagi: harataniec