Ciasto pijak siostry Anastazji to klasyka polskich stołów – warstwowe, efektowne i sycące ciasto, które zachwyca połączeniem maku, kokosu, kremu budyniowego i nuty alkoholu. Wyróżnia je nie tylko smak, ale i ciekawa struktura: puszysty spód, kremowa masa, soczysty ananas i chrupiące herbatniki. Przygotujesz je w około 2,5 godziny, a efekt doceni każda osoba przy stole.

To świetny wybór na święta, rodzinne uroczystości czy większe spotkania – sprawdzi się też jako deser na weekend. Sekret udanego ciasta pijak tkwi w odpowiednim nasączeniu warstw i dobrze schłodzonym kremie.

Składniki na ciasto pijak siostry Anastazji (na blaszkę 35 x 24 cm, ok. 20 porcji)

Do makowo-kokosowego spodu:

6 białek (w temp. pokojowej)
150 g cukru
150 g wiórków kokosowych
120 g maku (suchy, niebieski)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do kremu budyniowego:

6 żółtek (w temp. pokojowej)
100 g cukru
1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru (40 g)
1 łyżka mąki pszennej (15 g)
500 ml mleka
250 g masła (miękkiego)
40 ml spirytusu lub wódki (możesz zastąpić mocną herbatą lub sokiem pomarańczowym)

Dodatkowo:

1 puszka ananasa (400 g, odsączonego i pokrojonego w kostkę)
250 g herbatników (okrągłych lub prostokątnych)
100 ml spirytusu lub wódki do nasączenia herbatników (zamiennie: mocna herbata, sok pomarańczowy)

Polewa czekoladowa:

100 g masła
100 g gorzkiej czekolady
50 g cukru pudru
2 łyżki kakao
60 ml mleka

Do dekoracji:

wiórki kokosowe (do posypania)

Zamienniki:

spirytus/wódkę możesz zastąpić mocną herbatą lub sokiem pomarańczowym (wersja bezalkoholowa)
ananasa zamień na dżem porzeczkowy lub powidła śliwkowe
herbatniki pszenne na bezglutenowe (wersja bezglutenowa)

Ciasto pijak siostry Anastazji – przygotowanie

Przygotuj blaszkę 35 x 24 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
Ubij białka na sztywną pianę. Dodaj stopniowo cukier, cały czas miksując, aż masa będzie lśniąca.
Wsyp wiórki kokosowe, mak i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
Przełóż masę do formy, wyrównaj. Piecz 30 minut w 180°C. Spód powinien być lekko złoty i sprężysty.
Wyjmij z piekarnika, ostudź w formie.
Przygotuj krem: żółtka utrzyj z cukrem na jasną masę. Dodaj budyń i mąkę, wymieszaj.
Zagotuj mleko. Wlej je cienkim strumieniem do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
Przelej całość do garnka, gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje (ok. 2 minuty od zagotowania). Ostudź do temp. pokojowej.
Masło utrzyj na puszysto. Dodawaj po łyżce ostudzonego budyniu, miksując na gładki krem. Na koniec wlej spirytus lub zamiennik.
Na ostudzony spód wyłóż połowę kremu. Rozłóż równomiernie ananasa. Przykryj resztą kremu.
Herbatniki zanurzaj na chwilę w alkoholu lub zamienniku i układaj na kremie, jeden obok drugiego.
Przygotuj polewę: rozpuść masło z czekoladą, dodaj cukier puder, kakao i mleko. Wymieszaj na gładką masę.
Polej herbatniki polewą, posyp wiórkami kokosowymi.
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc).
Pokrój ostrym nożem, podawaj schłodzone.

Zasmakuj też Cytrynowe ciasto z cukinią

Czas przygotowania: ok. 2,5 godziny (w tym pieczenie i chłodzenie) Porcje: ok. 20 kawałków (ok. 100 g każdy)

Wskazówki i porady do ciasta pijak siostry Anastazji

Ubijaj białka w czystej, suchej misce – to gwarancja puszystego spodu.
Krem budyniowy i masło muszą mieć tę samą temperaturę, inaczej masa się zwarzy.
Herbatniki zanurzaj w alkoholu dosłownie na sekundę – nie mogą się rozpadać.
Ciasto najlepiej smakuje po nocy w lodówce – warstwy się „przegryzą”.

Możliwe modyfikacje:

Zamiast ananasa użyj dżemu porzeczkowego lub powideł.
Wersja bezalkoholowa: nasącz herbatniki mocną herbatą lub sokiem.

Typowe błędy:

Zbyt długie moczenie herbatników – ciasto będzie rozmokłe.
Łączenie ciepłego budyniu z masłem – krem się zwarzy.
Za krótki czas chłodzenia – ciasto nie będzie się dobrze kroić.

Tabela wartości odżywczych – ciasto pijak siostry Anastazji (na 1 porcję, ok. 100 g)

Składnik	Ilość	Kalorie/100g	Kalorie w porcji	Białko	Tłuszcze	Węglowodany
Mąka pszenna	15 g	364	55	1,5	0,15	11,4
Cukier	100 g	387	39	0	0	10
Jajka (całe)	60 g	143	9	7,8	6	0,6
Masło	30 g	717	22	0,25	24,3	0,02
Wiórki kokosowe	15 g	660	10	1,1	6,5	2,2
Mak	12 g	525	6	2,1	4,2	1,2
Herbatniki	12 g	430	5	0,8	1,2	9,5
Ananas	20 g	50	1	0,1	0	4,5
Spirytus	5 ml	231	1	0	0	0
Czekolada	5 g	550	3	0,3	2,7	2,5
SUMA	–	–	151	13	45	41

Wartości orientacyjne, zależne od użytych produktów i wielkości porcji.

Co zrobić, żeby ciasto pijak siostry Anastazji miało mniej kalorii?

Zamiast masła do kremu użyj połowy ilości i dodaj serek typu light.
Cukier zastąp erytrytolem lub ksylitolem.
Herbatniki wybierz pełnoziarniste lub bez cukru.
Zrezygnuj z polewy czekoladowej lub użyj gorzkiej czekolady 70%.

Ciasto pijak siostry Anastazji dla wegan

Wersja wegańska tego ciasta jest bardzo trudna do uzyskania – kluczowe warstwy (spód i krem) opierają się na białkach jaj i maśle. Możesz spróbować:

Białka zastąpić aquafabą (woda z ciecierzycy), ale efekt może być mniej stabilny.
Masło zamienić na margarynę roślinną.
Mleko krowie na napój sojowy lub owsiany.
Herbatniki wybrać wegańskie.
Budyń przygotować na mleku roślinnym.

Wersja wegańska może się nie udać – spód bez jajek nie będzie tak puszysty, a krem może się rozwarstwić.

Co zrobić, kiedy ciasto pijak siostry Anastazji nie wyjdzie? Jak uratować ciasto pijak?

Krem się zwarzył? Utrzyj osobno trochę masła i stopniowo dodawaj zwarzony krem, miksując na niskich obrotach.
Spód opadł? Następnym razem delikatniej wymieszaj składniki i nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
Herbatniki rozmokły? Skróć czas moczenia lub użyj mniej płynu.
Ciasto się nie kroi? Schłodź je dłużej w lodówce i użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie.

Zasmakuj też Ciasto toffi

Sezonowość i przechowywanie:
Ciasto pijak siostry Anastazji możesz przygotować przez cały rok – składniki są dostępne w każdym sklepie. Przechowuj w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryte.

Podsumowanie:
Ten przepis na ciasto pijak siostry Anastazji to sprawdzony sposób na efektowny deser na każdą okazję. Zobaczysz, będzie zachwycający!

Ciasto pijak siostry Anastazji – przepis krok po kroku