Kremortartar, znany również jako winian potasu (potassium bitartrate), to biały, drobny proszek będący produktem ubocznym procesu produkcji wina. Chemicznie określany jako wodorowinian potasu (E336), powstaje jako naturalny osad w beczkach podczas fermentacji wina. To niepozorny, lecz niezwykle przydatny składnik w kuchennym arsenale każdej osoby lubiącej piec i gotować.

Do czego służy Kremortartar w kuchni?

Kremortartar to prawdziwy pomocnik w kuchni o wszechstronnym zastosowaniu:

1. Stabilizacja białek jaj – Dodaj szczyptę kremortartaru podczas ubijania białek, a uzyskasz sztywniejszą i bardziej stabilną pianę. Szczególnie przydatne przy przygotowywaniu:
   • Bezy (Czytaj: Jak uratować bezę?).
   • Sufletów.
   • Ciast anielskich (angel food cake).
2. Zapobieganie krystalizacji cukru – Szczypta kremortartaru w syropach cukrowych, lukrach i masach karmelowych zapobiega niepożądanym kryształkom, zapewniając gładką, jednolitą konsystencję.
3. Środek spulchniający – W połączeniu z sodą oczyszczoną działa jako proszek do pieczenia:
   • Mieszaj 1/4 łyżeczki sody z 1/2 łyżeczki kremortartaru, aby zastąpić 1 łyżeczkę proszku do pieczenia
   • Nadaje wypiekom lekką, puszystą konsystencję
4. Zachowanie koloru warzyw – Dodanie szczypty kremortartaru do wody podczas gotowania warzyw pomaga utrzymać ich żywy, świeży kolor.
5. Stabilizacja bitej śmietany – Kremortartar pomaga utrzymać strukturę bitej śmietany na dłużej, zapobiegając jej opadaniu.
6. Charakterystyczny smak ciasteczek – Nadaje ciasteczkom snickerdoodle ich typowy, lekko kwaśny smak i miękką konsystencję.

Skąd wziąć Kremortartar?

Kremortartar jest dość łatwo dostępny, chociaż musisz wiedzieć, gdzie go szukać:

Sklepy stacjonarne:

• Supermarkety (Carrefour, Auchan, Tesco) – szukaj w dziale z przyprawami lub dodatkami do pieczenia.
• Sklepy ze zdrową żywnością (np. Pięć Przemian) – oferują kremortartar jako naturalny produkt bezglutenowy.
• Apteki – niektóre apteki, szczególnie te z szerokim asortymentem suplementów i produktów zdrowotnych.

Sklepy internetowe:

• Allegro.pl – 100g kamienia winnego kosztuje około 24,99 zł
• Ceneo.pl – porównasz ceny różnych sprzedawców
• Sklepy specjalistyczne jak Nanovital (dostępne opakowania 50g, 100g i większe)

Popularne marki:

• Funcakes – opakowania 80g
• Nanovital – naturalny kremortartar w różnych gramaturach
• Pięć Przemian – opakowania 150g

Wskazówki dotyczące przechowywania

Kremortartar najlepiej przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym miejscu. Przy prawidłowym przechowywaniu zachowuje swoje właściwości nawet przez kilka lat. Jeden słoiczek starczy na długo, gdyż zazwyczaj używa się go w małych ilościach – od 1/8 do 1/2 łyżeczki na przepis.

Co zrobić, gdy nie masz Kremortartaru pod ręką?

Jeśli potrzebujesz kremortartaru, ale go nie masz, możesz zastąpić go:

• Sokiem z cytryny lub octem (w proporcji 1:1) – działa podobnie przy ubijaniu białek
• Proszkiem do pieczenia (jeśli potrzebujesz środka spulchniającego)
• Sokiem z cytryny przy gotowaniu warzyw dla zachowania koloru

Pamiętaj jednak, że zamienniki nie zawsze dają identyczny efekt, szczególnie w delikatnych wypiekach jak beza.

Kremortartar to niepozorny proszek o ogromnym potencjale kulinarnym, który warto mieć w swojej kuchennej szafce. Dzięki niemu twoje bezy będą stabilniejsze, lukier gładszy, a wypieki puszystsze!

FAQ – najczęściej zadawane pytania o kremotartar