Cześć! Dziś bierzemy się za coś, co rozgrzewa do samego środka – domowy ramen. Nie oszukujmy się: prawdziwy ramen to przede wszystkim wywar, który gotuje się długo i powoli. Ale efekt wynagradza każdą minutę – głęboki, aromatyczny bulion, sprężysty makaron i góra dodatków. Zaczynajmy!
Składniki na wywar:
- ok. 1 kg mięsa z kością (np. wołowina ze szpondrem i kośćmi szpikowymi; sprawdzi się też wieprzowina lub drób)
- 2,5 l wody
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki (opcjonalnie)
- kawałek pora lub 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- kawałek świeżego imbiru (ok. 5 cm)
- 25 g suszonych grzybów shiitake (lub mun)
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 1 płaska łyżka soli
- 4 łyżki sosu sojowego
Dodatki do podania:
- 250 g makaronu do ramenu (lub chow mein)
- 4-5 jajek ugotowanych na półtwardo
- 2-3 dymki (szczypior)
- 1 płat nori pokrojony w paski
- podsmażone mięso (chashu) lub mięso z wywaru
- chili, sezam lub olej sezamowy – do smaku
Ramen krok po kroku
1. Baza wywaru. Mięso z kością wkładam do dużego garnka, zalewam zimną wodą i powoli zagotowuję. Zbieram szumowiny, żeby wywar był ładny i klarowny.
2. Suszone grzyby. Grzyby shiitake zalewam wrzątkiem i odstawiam do namoczenia. Wody po grzybach nie wylewam – doda wywarowi głębi.
3. Warzywa i przyprawy. Cebulę, czosnek, imbir i marchewkę obieram i kroję. To one zbudują aromat bulionu.
4. Gotowanie wywaru. Do garnka dodaję pokrojone warzywa, ziarna pieprzu i sól. Gotuję pod przykryciem na małym ogniu nawet kilka godzin – im dłużej, tym lepiej.
5. Przecedzenie. Gotowy wywar przecedzam przez sito, żeby został sam czysty, esencjonalny bulion. Doprawiam go sosem sojowym.
6. Grzyby na patelni. Namoczone grzyby kroję i podsmażam na patelni z odrobiną oleju z sezamu- będą jednym z dodatków.
7. Makaron. Makaron dodaję do ramenu gotuję krótko, zgodnie z opisem na opakowaniu. Najlepiej tuż przed podaniem, żeby był sprężysty.
8. Dodatki. Siekam szczypiorek, kroję jajka na półtwardo, przygotowuję paski nori. Do wywaru wrzucam podsmażone grzyby i ugotowaną marchewkę.
9. Składanie. Na dno miski nakładam makaron, zalewam gorącym wywarem i układam dodatki: mięso, połówki jajka, grzyby, szczypiorek i nori. Gotowe!
Smacznego! To danie wygląda na skomplikowane, ale większość czasu pracuje za nas wywar. A miska domowego ramenu robi naprawdę ogromne wrażenie. Dajcie znać, jak Wam wyszło!