Ile smażyć? Ściąga z czasami smażenia i grillowania
Czasy smażenia z mojej kuchni w jednej tabeli – od jajecznicy po kotlety. Podane czasy dotyczą średniego ognia i rozgrzanej patelni, dla mięs liczone na jedną stronę, chyba że zaznaczono inaczej. Pozycje z osobnym wpisem są podlinkowane.
Czasy w tabeli dotyczą dobrze rozgrzanej patelni i średniego ognia; dla mięs i ryb podaję czas na jedną stronę, chyba że zaznaczono inaczej. Dwie zasady, które ratują większość smażenia: nie wkładaj mokrych produktów na patelnię (osusz je papierowym ręcznikiem) i nie przepełniaj jej – stłoczone kawałki obniżają temperaturę i zamiast się rumienić, duszą się we własnej wodzie. Do smażenia w głębokim tłuszczu celuj w 170-180°C.
Jabłka jak długo smażyć jabłka do słoików jak długo smażyć jabłka na szarlotkę
—
Jak długo można smażyć na fryturze
—
Konfitury
—
Olej
25 min
Najczęstsze pytania
Czasy są na jedną stronę czy łącznie?
Dla mięs, ryb i kotletów – na jedną stronę, chyba że w tabeli zaznaczono inaczej. Warzywa i grzyby, które miesza się w trakcie, mają podany czas łączny.
Dlaczego mięso puszcza wodę zamiast się smażyć?
Patelnia była za słabo rozgrzana albo za pełna. Duża porcja gwałtownie obniża temperaturę, sok się nie odparowuje i mięso gotuje się we własnym płynie. Smaż partiami, na dobrze rozgrzanym tłuszczu.
Jaka temperatura do smażenia w głębokim tłuszczu?
170-180°C. Zimniejszy tłuszcz nasiąka w produkt, gorętszy spala panierkę, zanim środek się usmaży. Bez termometru sprawdzisz to kawałkiem chleba – powinien zezłocić się w około 30 sekund.
