Cześć! Dziś robimy klasyczne jagodzianki, takie jak z najlepszej cukierni, tylko z domowego, mięciutkiego ciasta drożdżowego. W środku pełno jagód, na wierzchu chrupiąca kruszonka, a całość pachnie tak, że nikt nie ustoi w kolejce. Z tej porcji wyjdzie 9 sztuk i uwierzcie mi, znikają błyskawicznie.
Sekret jest prosty: dobrze wyrośnięte, puszyste ciasto i sporo jagód wymieszanych z odrobiną mąki ziemniaczanej, żeby sok nie wyciekał. Nadzienie robimy bez budyniu, na czysto jagodowo, dokładnie tak, jak widać na zdjęciach z mojej kuchni.
Składniki
Ciasto drożdżowe:
- 550 g mąki pszennej
- 15 g świeżych drożdży
- 250 ml ciepłego mleka
- 2 łyżeczki cukru (do rozczynu)
- 50 g cukru (do ciasta)
- 3 jajka
- 60 g rozpuszczonego masła
Nadzienie jagodowe:
- ok. 500 g jagód (świeżych lub mrożonych)
- 3-4 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Kruszonka:
- 4 łyżki mąki
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżki miękkiego masła
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie krok po kroku
1. Zrób rozczyn. Świeże drożdże rozetrzyj w ciepłym (nie gorącym!) mleku z 2 łyżeczkami cukru. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż rozczyn ładnie się spieni i urośnie. To znak, że drożdże pracują.
2. Połącz składniki ciasta. Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj jajka, 50 g cukru i rozpuszczone (przestudzone) masło. Wlej spieniony rozczyn.
3. Wyrób ciasto. Wyrabiaj hakiem minimum 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek misy. Jest miękkie i lekko lepkie, to w porządku.
4. Odstaw do wyrośnięcia. Misę przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
5. Uformuj jagodzianki. Jagody przełóż do miski i wymieszaj z cukrem oraz łyżką mąki ziemniaczanej (ona zwiąże sok). Wyrośnięte ciasto podziel na 9 części. Każdą rozpłaszcz w dłoni na placek, nałóż porcję jagód, dokładnie zlep brzegi i uformuj kulkę zlepieniem do dołu.
6. Ułóż na blasze. Jagodzianki układaj zlepieniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy, bo jeszcze urosną. Odstaw je na 15-20 minut, żeby jeszcze trochę podeszły.
7. Posmaruj jajkiem. Wierzch każdej jagodzianki delikatnie posmaruj roztrzepanym jajkiem, dzięki temu po upieczeniu będą ładnie błyszczące i rumiane.
8. Zrób kruszonkę i posyp. Palcami zagnieć mąkę, cukier i miękkie masło na grudki. Posyp nią posmarowane jajkiem jagodzianki.
9. Piecz. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz około 20-25 minut, aż będą złociste. Upieczone wystudź i przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Wartości przybliżone, na 1 jagodziankę (z 9 sztuk) – mogą się różnić zależnie od składników.
| Składnik odżywczy | W 1 porcji |
|---|---|
| Kalorie | ~465 kcal |
| Białko | ~10 g |
| Tłuszcze | ~11 g |
| Węglowodany | ~62 g |
| Sól / sód | ~120 mg sodu |
Notatki – co robić, czego unikać
Co pomaga:
- Mleko na rozczyn ma być ciepłe, nie gorące. Za gorące zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- Wyrabiaj ciasto naprawdę długo, minimum 10 minut. Dobrze wyrobione jest gładkie i sprężyste, a jagodzianki wychodzą puszyste.
- Jagody wymieszaj z mąką ziemniaczaną, to ona zwiąże sok i mniej go wycieknie w czasie pieczenia.
- Zlepiaj brzegi dokładnie i układaj zlepieniem do dołu, żeby jagodzianki się nie rozeszły.
Czego unikać:
- Nie przepełniaj nadzieniem. Za dużo jagód rozerwie ciasto i sok wypłynie.
- Nie stawiaj wyrastającego ciasta w przeciągu ani na zimnie, drożdże lubią ciepło i spokój.
- Nie piecz za długo, kruszonka i spód szybko się przypiekają. Pilnuj złotego koloru.
Jak uratować jagodzianki
- Ciasto nie chce rosnąć? Prawdopodobnie mleko było za gorące albo drożdże stare. Postaw miskę w ciepłym miejscu (np. przy piekarniku) i daj więcej czasu. Następnym razem sprawdź rozczyn, ma się spienić.
- Sok wyciekł podczas pieczenia? To normalne przy jagodach. Następnym razem dodaj więcej mąki ziemniaczanej do nadzienia i lepiej zlep brzegi.
- Jagodzianki się rozeszły? Zbyt słabo zlepione albo za dużo nadzienia. Zlepiaj mocno i układaj szwem do dołu.
- Za suche po upieczeniu? Były za długo w piekarniku. Wyjmuj, gdy tylko się zezłocą, a po wystudzeniu trzymaj pod ściereczką, żeby zmiękły.
- Kruszonka się nie trzyma? Posypuj od razu po posmarowaniu jajkiem, na wilgotnej powierzchni lepiej się klei.
Smacznego! Dajcie znać, jak Wam wyszły i czy u Was też znikają w kilka minut.