Kotlet de volaille z serem to prawdziwa uczta dla podniebienia – soczysta pierś kurczaka z płynnym nadzieniem serowym zamknięta w chrupiącej panierce. W zaledwie godzinę przygotujesz danie, które zachwyci domowników i gości swoją elegancją i smakiem. To świetny wybór na niedzielny obiad, ale sprawdzi się też podczas rodzinnych uroczystości. Sekret udanego kotleta de volaille tkwi w odpowiednim zamknięciu nadzienia i zachowaniu odpowiedniej temperatury smażenia.
Prosty przepis na dewolaje z serem
Course: Dania Mięsne, ObiadyCuisine: francuskaDifficulty: Średni4
porcje45
minutes25
minutes791
kcal1
hour10
minutesZrób dewolaje z serem, rozbijając filety z kurczaka, doprawiając je solą i pieprzem, a następnie zawijając w nie plaster sera. Obtocz w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaż na złoty kolor przez 5–7 minut z każdej strony.
Składniki na kotlety de volaille z serem (4 porcje)
4 pojedyncze filety z piersi kurczaka (około 180 g każdy)
4 plastry sera żółtego (szwajcarski lub gouda)
4 łyżki masła, zamrożonego
świeży koperek (opcjonalnie)
1 szklanka mąki pszennej
2 jajka, roztrzepane
2 szklanki bułki tartej
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia (około 250 ml)
Kotlety de volaille z serem – przygotowanie
- Motylkuj każdy filet kurczaka (natnij wzdłuż, nie przecinając na wskroś) i rozłóż jak książkę. Umieść mięso między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem na cienki płat, pozostawiając środek nieco grubszy niż brzegi.
- Dopraw każdy płat solą i pieprzem z obu stron. Na środku każdego płata połóż plaster sera i łyżkę zamrożonego masła, możesz też dodać posiekany koperek dla aromatu.
- Zwiń mięso ciasno, zaczynając od dołu i dokładnie zakładając boki do środka, aby całkowicie zamknąć nadzienie. Jeśli to konieczne, zabezpiecz wykałaczkami i schłodź w lodówce przez 30 minut.
- Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym umieść mąkę doprawioną solą i pieprzem, w drugim roztrzepane jajka, w trzecim bułkę tartą. Obtocz każdy zwinięty kotlet najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- Dla uzyskania extra chrupkiej panierki, powtórz panierowanie w jajku i bułce tartej. Schłodź gotowe kotlety w lodówce przez kolejne 15 minut.
- Rozgrzej olej w głębokiej patelni do temperatury 180°C. Smaż kotlety przez 8-10 minut, obracając co jakiś czas, aż uzyskają złocisty kolor.
- Przenieś kotlety do nagrzanego piekarnika (180°C) na 10-15 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 74°C. Przed podaniem odczekaj 5 minut, by soki się ustabilizowały.
Wskazówki i porady do kotletów de volaille z serem
Zrób dewolaje z serem, rozbijając filety z kurczaka, doprawiając je solą i pieprzem, a następnie zawijając w nie plaster sera. Obtocz w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaż na złoty kolor przez 5–7 minut z każdej strony.
- Zamroź masło przed użyciem – dzięki temu nie wypłynie podczas smażenia i zostanie wewnątrz kotleta.
- Dokładnie zawijaj końce kotleta, aby nadzienie nie wyciekło podczas smażenia – możesz użyć wykałaczek do zabezpieczenia.
- Panieruj dwukrotnie dla uzyskania extra chrupiącej panierki, która dodatkowo zabezpieczy przed wyciekaniem sera.
- Nie pomijaj etapu chłodzenia przed smażeniem – to kluczowy element zapobiegający wyciekaniu nadzienia.
Tabela wartości odżywczych (na porcję)
| Składnik | Ilość | Kalorie/100g | Kalorie w porcji | Białko |
| Pierś z kurczaka | 180g | 110 | 198 | 37g |
| Ser żółty | 30g | 350 | 105 | 7g |
| Masło | 15g | 720 | 108 | 0g |
| Mąka pszenna | 20g | 350 | 70 | 2g |
| Bułka tarta | 40g | 350 | 140 | 4g |
| Jajko | 25g | 140 | 35 | 3g |
| Olej do smażenia | 15ml | 900 | 135 | 0g |
| SUMA | – | – | 791 | 53g |
Co zrobić, żeby kotlety de volaille miały mniej kalorii
- Zastąp smażenie w głębokim tłuszczu pieczeniem – spryskaj kotlety oliwą z atomizera i piecz w temperaturze 190°C przez 25-30 minut, oszczędzając około 100 kalorii na porcję.
- Użyj sera light lub jogurtu greckiego zmieszanego z ziołami zamiast tradycyjnego masła – zmniejszysz zawartość tłuszczu o około 60%.
- Zastosuj panierkę z pełnoziarnistej bułki tartej lub płatków owsianych zmieszanych z otrębami – zwiększysz zawartość błonnika i zmniejszysz indeks glikemiczny dania.
Kotlety de volaille dla wegan
- Zastąp filety z kurczaka plastrami tofu extra firm (mocno odciśniętymi) lub seitan – oba produkty świetnie utrzymują kształt i dobrze się panierują.
- Zamiast sera i masła użyj kremowego sera wegańskiego z dodatkiem płatków drożdżowych dla serowego aromatu.
- Przygotuj panierkę z mąki kukurydzianej, zmiksowanego nasączonego mleka roślinnego z mąką z ciecierzycy (zamiast jajek) oraz bułki tartej wymieszanej z płatkami drożdżowymi.
- Piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut, przewracając w połowie czasu pieczenia, aż panierka będzie złota i chrupiąca.
Co zrobić, kiedy kotlet de volaille nie wyjdzie? Jak uratować kotlety de volaille?
- Wypływające nadzienie: jeśli zauważysz wyciekające nadzienie podczas smażenia, natychmiast zmniejsz temperaturę i delikatnie dociśnij miejsce wycieku łopatką. Po usmażeniu możesz zamaskować wyciek świeżymi ziołami.
- Rozpadające się kotlety: jeśli kotlet się rozpadł, możesz pokroić go w paski i podać jako gulasz, dodając sos śmietanowy z ziołami.
- Niedosmażone wnętrze: jeśli po przekrojeniu zauważysz, że mięso w środku jest surowe, pokrój kotlet na mniejsze kawałki i dokończ smażenie na patelni lub w piekarniku.
- Przypalona panierka: jeśli panierka się przypaliła, ale mięso jest dobre, możesz delikatnie usunąć przypaloną warstwę, ponownie obtoczyć w jajku i bułce tartej, a następnie szybko podsmażyć.