Kotlet de volaille z serem to prawdziwa uczta dla podniebienia – soczysta pierś kurczaka z płynnym nadzieniem serowym zamknięta w chrupiącej panierce. W zaledwie godzinę przygotujesz danie, które zachwyci domowników i gości swoją elegancją i smakiem. To świetny wybór na niedzielny obiad, ale sprawdzi się też podczas rodzinnych uroczystości. Sekret udanego kotleta de volaille tkwi w odpowiednim zamknięciu nadzienia i zachowaniu odpowiedniej temperatury smażenia.

Prosty przepis na dewolaje z serem

Recipe by KasiaDifficulty: Średni

Porcje

porcje

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

791

kcal

Całkowity czas

hour

minutes

Składniki na kotlety de volaille z serem (4 porcje)

4 pojedyncze filety z piersi kurczaka (około 180 g każdy)
4 plastry sera żółtego (szwajcarski lub gouda)
4 łyżki masła, zamrożonego
świeży koperek (opcjonalnie)
1 szklanka mąki pszennej
2 jajka, roztrzepane
2 szklanki bułki tartej
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia (około 250 ml)

Kotlety de volaille z serem – przygotowanie

Motylkuj każdy filet kurczaka (natnij wzdłuż, nie przecinając na wskroś) i rozłóż jak książkę. Umieść mięso między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem na cienki płat, pozostawiając środek nieco grubszy niż brzegi.
Dopraw każdy płat solą i pieprzem z obu stron. Na środku każdego płata połóż plaster sera i łyżkę zamrożonego masła, możesz też dodać posiekany koperek dla aromatu.
Zwiń mięso ciasno, zaczynając od dołu i dokładnie zakładając boki do środka, aby całkowicie zamknąć nadzienie. Jeśli to konieczne, zabezpiecz wykałaczkami i schłodź w lodówce przez 30 minut.
Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym umieść mąkę doprawioną solą i pieprzem, w drugim roztrzepane jajka, w trzecim bułkę tartą. Obtocz każdy zwinięty kotlet najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
Dla uzyskania extra chrupkiej panierki, powtórz panierowanie w jajku i bułce tartej. Schłodź gotowe kotlety w lodówce przez kolejne 15 minut.
Rozgrzej olej w głębokiej patelni do temperatury 180°C. Smaż kotlety przez 8-10 minut, obracając co jakiś czas, aż uzyskają złocisty kolor.
Przenieś kotlety do nagrzanego piekarnika (180°C) na 10-15 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 74°C. Przed podaniem odczekaj 5 minut, by soki się ustabilizowały.

Wskazówki i porady do kotletów de volaille z serem

Zamarażaj masło przed użyciem – dzięki temu nie wypłynie podczas smażenia i zostanie wewnątrz kotleta.
Dokładnie zawijaj końce kotleta, aby nadzienie nie wyciekło podczas smażenia – możesz użyć wykałaczek do zabezpieczenia.
Panieruj dwukrotnie dla uzyskania extra chrupiącej panierki, która dodatkowo zabezpieczy przed wyciekaniem sera.
Nie pomijaj etapu chłodzenia przed smażeniem – to kluczowy element zapobiegający wyciekaniu nadzienia.

Tabela wartości odżywczych (na porcję)

Składnik	Ilość	Kalorie/100g	Kalorie w porcji	Białko
Pierś z kurczaka	180g	110	198	37g
Ser żółty	30g	350	105	7g
Masło	15g	720	108	0g
Mąka pszenna	20g	350	70	2g
Bułka tarta	40g	350	140	4g
Jajko	25g	140	35	3g
Olej do smażenia	15ml	900	135	0g
SUMA	–	–	791	53g

Co zrobić, żeby kotlety de volaille miały mniej kalorii

Zastąp smażenie w głębokim tłuszczu pieczeniem – spryskaj kotlety oliwą z atomizera i piecz w temperaturze 190°C przez 25-30 minut, oszczędzając około 100 kalorii na porcję.
Użyj sera light lub jogurtu greckiego zmieszanego z ziołami zamiast tradycyjnego masła – zmniejszysz zawartość tłuszczu o około 60%.
Zastosuj panierkę z pełnoziarnistej bułki tartej lub płatków owsianych zmieszanych z otrębami – zwiększysz zawartość błonnika i zmniejszysz indeks glikemiczny dania.

Kotlety de volaille dla wegan

Zastąp filety z kurczaka plastrami tofu extra firm (mocno odciśniętymi) lub seitan – oba produkty świetnie utrzymują kształt i dobrze się panierują.
Zamiast sera i masła użyj kremowego sera wegańskiego z dodatkiem płatków drożdżowych dla serowego aromatu.
Przygotuj panierkę z mąki kukurydzianej, zmiksowanego nasączonego mleka roślinnego z mąką z ciecierzycy (zamiast jajek) oraz bułki tartej wymieszanej z płatkami drożdżowymi.
Piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut, przewracając w połowie czasu pieczenia, aż panierka będzie złota i chrupiąca.

Co zrobić, kiedy kotlet de volaille nie wyjdzie? Jak uratować kotlety de volaille?

Wypływające nadzienie: Jeśli zauważysz wyciekające nadzienie podczas smażenia, natychmiast zmniejsz temperaturę i delikatnie dociśnij miejsce wycieku łopatką. Po usmażeniu możesz zamaskować wyciek świeżymi ziołami.
Rozpadające się kotlety: Jeśli kotlet się rozpadł, możesz pokroić go w paski i podać jako gulasz, dodając sos śmietanowy z ziołami.
Niedosmażone wnętrze: Jeśli po przekrojeniu zauważysz, że mięso w środku jest surowe, pokrój kotlet na mniejsze kawałki i dokończ smażenie na patelni lub w piekarniku.
Przypalona panierka: Jeśli panierka się przypaliła, ale mięso jest dobre, możesz delikatnie usunąć przypaloną warstwę, ponownie obtoczyć w jajku i bułce tartej, a następnie szybko podsmażyć.