Ciasto leśny mech na dużą blachę to prosty sposób na efektowny i pyszny deser. W około 90 minut (plus czas chłodzenia) przygotujesz ciasto, które zachwyca gości swoim unikalnym wyglądem i fantastycznym smakiem. To świetny wybór na przyjęcia rodzinne i święta, ale sprawdzi się też doskonale jako weekendowa, słodka chwila przyjemności. Sekret udanego ciasta leśny mech tkwi w idealnych proporcjach i użyciu dobrze schłodzonej śmietanki oraz serka mascarpone, co gwarantuje perfekcyjnie sztywny i stabilny krem.

Przepis na ciasto leśny mech na dużą blachę z serkiem mascarpone

Recipe by KasiaCourse: Ciasta

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Składniki

• Ciasto szpinakowe:

• Szpinak świeży: 400 g (może być mrożony, po rozmrożeniu i odciśnięciu)

• Jajka: 5 sztuk (w temperaturze pokojowej)

• Cukier: 300 g (ok. 1,5 szklanki)

• Olej roślinny: 275 g (ok. 1 i 1/4 szklanki)

• Mąka pszenna tortowa: 440 g (ok. 3,5 szklanki)

• Proszek do pieczenia: 10 g (2 płaskie łyżeczki)

• Skórka otarta z 1 cytryny: ok. 5 g (opcjonalnie, dla świeżości)

• Krem mascarpone:

• Śmietanka kremówka 36%: 1000 ml (bardzo dobrze schłodzona)

• Serek mascarpone: 500 g (bardzo dobrze schłodzony)

• Cukier puder: 60 g (ok. 6 łyżek)

• Śmietan-fix lub podobny stabilizator: 18 g (2 opakowania)

• Dekoracja:

• Świeże owoce: ok. 300 g (maliny, borówki, truskawki lub pestki granatu)

Przygotowanie

• Przygotuj szpinak: świeży szpinak dokładnie umyj i zblenduj na gładką masę z dodatkiem oleju. Jeśli używasz mrożonego, najpierw go rozmroź, dokładnie odciśnij z nadmiaru wody i dopiero wtedy zblenduj z olejem.
• Ubij jajka: całe jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą i gęstą masę. Powinno to zająć około 10-15 minut miksowania na wysokich obrotach.
• Połącz składniki ciasta: do ubitych jajek dodaj zblendowany szpinak i delikatnie wymieszaj szpatułką. W osobnej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie przesiej je partiami do masy, za każdym razem delikatnie mieszając do połączenia składników.
• Upiecz ciasto: masę przelej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (tryb góra-dół) przez około 45-50 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
• Przygotuj „mech”: z wystudzonego ciasta odkrój wierzchnią, nierówną warstwę (ok. 0,5-1 cm grubości). Przełóż ją do miski i w dłoniach rozkrusz na drobne okruszki, które posłużą za posypkę.
• Przygotuj krem: w dużej misie umieść bardzo zimną śmietankę, cukier puder i śmietan-fixy. Ubijaj na wysokich obrotach, aż krem będzie sztywny. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj partiami zimny serek mascarpone, miksując tylko do połączenia się składników w gładki, gęsty krem.
• Złóż ciasto: na spodzie ciasta równomiernie rozprowadź przygotowany krem mascarpone. Na wierzchu rozsyp pokruszone ciasto, tworząc warstwę „mchu”.
• Udekoruj i schłodź: na koniec udekoruj ciasto świeżymi owocami. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem dobrze stężał, a smaki się połączyły.

Zasmakuj też  Ciasto włoszka - przepis na kremowe, słodkie ciasto

Tabela wartości odżywczych dla ciasta leśny mech

Poniższe wartości są przybliżone i zostały obliczone dla całego ciasta o wadze ok. 3,6 kg, a następnie przeliczone na 100 g produktu.

Co zrobić, żeby ciasto leśny mech miało mniej kalorii?

Chociaż leśny mech jest ciastem dość kalorycznym, możesz wprowadzić kilka modyfikacji, aby nieco obniżyć jego wartość energetyczną:

• Zamień cukier: zamiast białego cukru użyj zamiennika, takiego jak erytrytol lub ksylitol, w proporcji 1:1. Pamiętaj, że ksylitol jest toksyczny dla zwierząt domowych.
• Ogranicz tłuszcz w cieście: możesz spróbować zmniejszyć ilość oleju o około 1/4, zastępując go musem jabłkowym bez cukru lub wodą pozostałą po odciśnięciu szpinaku. Może to jednak nieznacznie zmienić wilgotność ciasta.
• Lżejszy krem: część serka mascarpone (np. 200 g) możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim lub twarogiem sernikowym. Pamiętaj jednak, że krem może być wtedy mniej stabilny, dlatego dodatek stabilizatora (śmietan-fix lub żelatyny) będzie absolutnie konieczny .

Ciasto leśny mech dla wegan

Przygotowanie w pełni wegańskiej wersji tego ciasta jest sporym wyzwaniem i efekt końcowy może różnić się od oryginału. Kluczowe składniki, takie jak jaja i nabiał, pełnią tu ważną rolę strukturalną.

• Ciasto: jaja można spróbować zastąpić aquafabą (wodą po ciecierzycy) ubitą na sztywno lub gotowym zamiennikiem jajek w proszku. Należy się jednak liczyć z tym, że biszkopt może mieć inną, bardziej zwartą strukturę.
• Krem: tradycyjny krem można zastąpić kremem na bazie stałej części schłodzonego mleczka kokosowego (minimum 80% kokosa) ubitej z wegańskim serkiem typu „cream cheese” i cukrem pudrem. Taki krem będzie mniej stabilny, dlatego warto go dodatkowo usztywnić agar-agar.

Co zrobić, kiedy ciasto leśny mech nie wyjdzie? Jak uratować ciasto leśny mech?

Nawet doświadczonym kucharzom zdarzają się wpadki. Oto jak uratować sytuację:

• Ciasto ma zakalec: jeśli biszkopt jest niewystarczająco puszysty lub ma zakalec, nie wyrzucaj go. Pokrusz całe ciasto (nie tylko wierzch), wymieszaj z odrobiną kremu i przełóż warstwowo do pucharków, dekorując owocami. Stworzysz w ten sposób pyszny deser a’la trifle.
• Krem się zważył: najczęstszą przyczyną jest zbyt długie ubijanie po dodaniu mascarpone lub użycie składników o różnej temperaturze . Możesz spróbować go uratować, dodając łyżkę bardzo gorącej wody i delikatnie mieszając, lub dodając więcej zimnego serka mascarpone. Jeśli to nie pomoże, niestety krem trzeba przygotować od nowa.
• Ciasto jest za suche: jeśli po upieczeniu biszkopt wydaje ci się zbyt suchy, przed nałożeniem kremu możesz go delikatnie nasączyć lekkim ponczem z wody, soku z cytryny i odrobiny cukru. Zrób to ostrożnie, aby nie rozmoczyć ciasta.