Ciasto z biszkoptami podłużnymi to prawdziwy must-have w kuchennym repertuarze. W zaledwie 30 minut przygotujesz elegancki deser, który nie wymaga pieczenia, a zachwyca kremową konsystencją i subtelnym smakiem kajmaku.
To świetny wybór na niedzielne spotkania rodzinne, ale sprawdzi się też jako słodki poczęstunek dla niespodziewanych gości. Sekret udanego ciasta z biszkoptami podłużnymi tkwi w odpowiednim nasączeniu biszkoptów i właściwej konsystencji kremów.
Przepis na ciasto z biszkoptami podłużnymi
Course: Uncategorized8
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesSkładniki na ciasto z biszkoptami podłużnymi
- Składniki podstawowe
Biszkopty podłużne (ladyfingers): 150g
Cukier puder do posypania: 1-2 łyżki
- Warstwa kajmakowa
Kajmak (gotowy): 120g
Śmietana kremówka 36%: 120ml
Żelatyna: 3g (1 płaska łyżeczka)
Gorąca woda do żelatyny: 1/3 szklanki
- Warstwa kremowa
Śmietana kremówka 36%: 180ml
Cukier puder: 13g (1 łyżka)
Żelatyna: 4,5g (1,5 łyżeczki)
Ekstrakt waniliowy: 3ml (1/2 łyżeczki)
Gorąca woda do żelatyny: 1/3 szklanki
Ciasto z biszkoptami podłużnymi – Przygotowanie
- Przygotuj formę o wymiarach około 20x14x6 cm, wyłożoną papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Ułóż na dnie pierwszą warstwę biszkoptów podłużnych.
- Rozpuść 3g żelatyny w 1/3 szklanki gorącej wody, odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Ubij śmietanę kremówkę (120ml) na sztywno przy pomocy miksera, następnie stopniowo dodawaj kajmak, cały czas miksując.
- Wmieszaj do masy kajmakowej przestudzoną, ale wciąż płynną żelatynę i dokładnie wymieszaj.
- Wylej masę kajmakową na pierwszą warstwę biszkoptów i wyrównaj powierzchnię. Ułóż na niej drugą warstwę biszkoptów.
- Rozpuść 4,5g żelatyny w 1/3 szklanki gorącej wody, odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Ubij śmietanę kremówkę (180ml) z cukrem pudrem na sztywno, dodaj ekstrakt waniliowy i wmieszaj przestudzoną żelatynę.
- Wylej masę śmietanową na drugą warstwę biszkoptów i wyrównaj powierzchnię. Przykryj ciasto folią spożywczą.
- Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc, aby dobrze stężało.
- Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem, pokrój na 8 równych porcji i podawaj schłodzone.
Notatki
- Żelatyna bez grudek – zawsze wsypuj żelatynę do wody (nie wodę na żelatynę) i dokładnie mieszaj, aby uniknąć grudek. Pamiętaj, by dodawać ją do kremów dopiero gdy przestygnie, ale wciąż będzie płynna.
- Idealne biszkopty – jeśli biszkopty są zbyt suche, możesz delikatnie nasączyć je kawą lub mlekiem. Nie przesadź jednak, bo namokną zbyt mocno i rozpadną się podczas krojenia.
- Konsystencja kremów – śmietana powinna być dobrze schłodzona przed ubijaniem, najlepiej wstawić ją do lodówki na co najmniej 12 godzin. Ubijaj ją początkowo na niskich, a później na wyższych obrotach miksera.
- Wyjmowanie z formy – przed wyjęciem ciasta z formy, zanurz ją na kilka sekund w gorącej wodzie, to ułatwi oddzielenie ciasta od ścianek.
Wartości odżywcze Ciasta z Biszkoptami Podłużnymi
| Wartość odżywcza | Na 100g | Na porcję |
| Kalorie | 337,9 | 246,5 |
| Białko | 4,1g | 3,0g |
| Tłuszcze | 20,2g | 14,7g |
| Węglowodany | 21,1g | 15,4g |
Ciasto z Biszkoptami Podłużnymi – optymalizacja kaloryczna
Chcesz przygotować lżejszą wersję ciasta z biszkoptami podłużnymi? Wprowadź te modyfikacje:
- Zamień tradycyjne biszkopty na wersję light z obniżoną zawartością cukru, oszczędzając około 20% kalorii z tego składnika.
- Użyj kajmaku w wersji light, który zawiera o połowę mniej tłuszczu.
- Zastąp śmietankę 36% lżejszą wersją 12%, co daje aż 64% redukcję kalorii przy zachowaniu kremowej konsystencji.
Stosując te zamienniki, możesz obniżyć kaloryczność ciasta aż o 43%, z 237 do zaledwie 135 kalorii na porcję!
Ciasto z Biszkoptami Podłużnymi dla wegan
Składniki wegańskie:
- Wegańskie biszkopty (przepis poniżej)
- 240ml śmietanki roślinnej do ubijania (kokosowa lub sojowa)
- 120g kremu daktylowego (zamiast kajmaku)
- 7,5g agaru (zamiast żelatyny)
- Cukier puder lub syrop klonowy do słodzenia
- Ekstrakt waniliowy
Wegańskie biszkopty:
- 200g mąki pszennej
- 50g drobnej kaszy manny (opcjonalnie)
- 20g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 120g aquafaby (płynu z ciecierzycy)
- 125g drobnego cukru
- 3 łyżki oleju
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Ubij aquafabę na sztywną pianę, dodaj cukier i ubijaj do uzyskania gęstej, błyszczącej konsystencji. Delikatnie wmieszaj suche składniki i olej. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj podłużne biszkopty na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piecz w temperaturze 180°C przez 15-20 minut.Przygotowanie kremów i montaż ciasta wykonaj według głównej receptury, zastępując żelatynę agarem (gotuj go z wodą przez 2 minuty przed dodaniem do kremów).
Co zrobić, kiedy Ciasto z Biszkoptami Podłużnymi nie wyjdzie? Jak uratować?
Problem 1. Kremy nie tężeją
Jeśli po wyjęciu z lodówki kremy są zbyt miękkie, najprawdopodobniej użyłaś za mało żelatyny lub dodałaś ją gdy była zbyt gorąca. Ratowanie: Wstaw ciasto do zamrażarki na 30-60 minut przed podaniem.
Problem 2. Biszkopty rozmiękły i rozpadają się
Przyczyną mogło być zbyt długie moczenie biszkoptów lub naruszenie struktury ciasta podczas nakładania warstw. Ratowanie: Pokrój ciasto na porcje i podawaj jako deser w pucharkach, przekładając warstwami kremu i pokruszonych biszkoptów.
Problem 3. Żelatyna tworzy grudki w kremach
Najprawdopodobniej żelatyna nie została odpowiednio rozpuszczona lub dodałaś ją do zbyt zimnego kremu. Ratowanie: Przełóż krem do rondelka, delikatnie podgrzej, nieustannie mieszając (nie doprowadzając do wrzenia), a następnie ostudź i ponownie nałóż na ciasto.
Problem 4. Ciasto jest zbyt słodkie
Do kremu śmietanowego dodaj odrobinę soku z cytryny lub posyp ciasto kakao zamiast cukru pudru. Przy następnym przygotowaniu zmniejsz ilość kajmaku lub dodaj do niego więcej śmietany.