Name: Przepis na pulpety w sosie własnym
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g mielonego mięsa (najlepiej wieprzowego z łopatki lub mieszanego wieprzowo-wołowego); 1 mała czerstwa bułka (kajzerka) lub 4 łyżki bułki tartej; 1 średnia cebula; 1 jajko; 50 ml zimnej wody lub mleka (do namoczenia bułki); sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku; 1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie); 2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia pulpetów; 2 łyżki oleju rzepakowego lub klarowanego masła do smażenia; 1 l gorącego bulionu (warzywnego lub mięsnego); 2 liście laurowe; 3-4 ziarenka ziela angielskiego; 1 łyżka mąki pszennej i 3 łyżki zimnej wody do zagęszczenia sosu (opcjonalnie); 1 łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki (opcjonalnie)

Pulpety w sosie własnym to prosty sposób na pożywny i szybki obiad. W zaledwie 45 minut przygotujesz danie, które zachwyca smakiem i prostotą. To świetny wybór na rodzinny obiad, ale sprawdzi się też jako uniwersalne danie na co dzień. Sekret udanych pulpetów w sosie własnym tkwi w odpowiednim wyrobieniu masy mięsnej i delikatnym duszeniu, które sprawia, że mięso jest niezwykle soczyste, a sos aromatyczny. Zobaczysz, jak prosty jest ten przepis i jak wspaniałe danie możesz z niego wyczarować.

Przepis na pulpety w sosie własnym

Recipe by KasiaCourse: Dania Mięsne, Obiady

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

300

kcal

Total time

hour

minutes

Składniki

Składniki na pulpety:
500 g mielonego mięsa (najlepiej wieprzowego z łopatki lub mieszanego wieprzowo-wołowego)
1 mała czerstwa bułka (kajzerka) lub 4 łyżki bułki tartej
1 średnia cebula
1 jajko
50 ml zimnej wody lub mleka (do namoczenia bułki)
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie)
2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia pulpetów
2 łyżki oleju rzepakowego lub klarowanego masła do smażenia
Składniki na sos:
1 l gorącego bulionu (warzywnego lub mięsnego)
2 liście laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka mąki pszennej i 3 łyżki zimnej wody do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)
1 łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki (opcjonalnie)

Pulpety w sosie własnym: przygotowanie

Przygotuj masę mięsną: cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Czerstwą bułkę namocz w wodzie lub mleku, a po chwili dokładnie odciśnij. W misce połącz mięso mielone, startą cebulę, odciśniętą bułkę (lub bułkę tartą), jajko oraz przyprawy.
Wyrób masę: dodaj sól, pieprz i majeranek. Masę mięsną wyrabiaj dłonią przez około 5 minut, aż stanie się gładka i kleista. To kluczowy krok, który zapewni pulpetom odpowiednią spójność.
Uformuj i obtocz pulpety: zwilżonymi dłońmi formuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdy pulpet delikatnie obtocz w mące pszennej.
Podsmaż pulpety: na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej lub klarowane masło. Smaż pulpety partiami na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż się lekko zarumienią.
Duś pulpety w sosie: usmażone pulpety przełóż do garnka. Zalej je gorącym bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 25-30 minut.
Zakończ przygotowanie sosu: jeśli chcesz gęstszy sos, wymieszaj w kubku łyżkę mąki z 3 łyżkami zimnej wody na gładką masę. Powoli wlej zawiesinę do gotującego się sosu, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj jeszcze 2-3 minuty. Na koniec możesz dodać posiekany koperek lub natkę pietruszki.

Zasmakuj też Pasztet z mięsa z rosołu (MPM ICook)

Co zrobić, żeby pulpety w sosie własnym miały mniej kalorii

Chcesz, aby Twoje danie było lżejsze? To proste. Wprowadź kilka drobnych zmian, które znacząco obniżą kaloryczność pulpetów, nie odbierając im smaku.

Wybierz chudsze mięso: zamiast wieprzowiny użyj mielonego mięsa z indyka lub kurczaka. Mają znacznie mniej tłuszczu, a pulpety wciąż będą smaczne.
Zrezygnuj ze smażenia: uformowane pulpety ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut. Następnie przełóż je do garnka i duś w sosie zgodnie z przepisem.
Zagęść sos inaczej: zamiast mąki, pozwól sosowi naturalnie się zredukować, gotując go chwilę dłużej bez przykrycia. Możesz też zagęścić go puree z ugotowanego warzywa (np. marchewki lub selera), co doda smaku i wartości odżywczych.

Pulpety w sosie własnym dla wegan

Przygotowanie wegańskiej wersji tego dania jest możliwe, choć wymaga kilku zamienników. Pamiętaj, że konsystencja i smak będą inne niż w tradycyjnej wersji, ale równie satysfakcjonujące.

Składniki na wegańskie pulpety:

1 szklanka ugotowanej czerwonej soczewicy lub ciecierzycy
1 mała cebula, drobno posiekana i podsmażona
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1/2 szklanki bułki tartej
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody (tzw. „jajo lniane”)
przyprawy: majeranek, wędzona papryka, sól, pieprz

Przygotowanie: Wszystkie składniki na pulpety zblenduj na w miarę gładką, ale wciąż wyczuwalną w strukturze masę. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj więcej bułki tartej. Uformuj małe kulki, obtocz w mące i delikatnie podsmaż lub upiecz. Następnie duś w bulionie warzywnym z przyprawami. Sos możesz zabielić mleczkiem kokosowym lub śmietanką roślinną.

Co zrobić, kiedy pulpety w sosie własnym nie wyjdą? Jak uratować pulpety w sosie własnym?

Nawet w najprostszym przepisie coś może pójść nie tak. Oto rozwiązania najczęstszych problemów:

Pulpety rozpadają się podczas gotowania: najprawdopodobniej masa mięsna była zbyt luźna lub za krótko wyrabiana. Następnym razem dodaj do masy łyżkę bułki tartej więcej lub odrobinę kaszy manny i wyrabiaj ją dłużej. Jeśli już gotujesz pulpety i widzisz, że się rozpadają, delikatnie wyjmij je z sosu łyżką cedzakową, a sam sos wykorzystaj jako bazę do zupy lub podaj z makaronem.
Pulpety są twarde i suche: prawdopodobnie użyłaś zbyt chudego mięsa lub za mocno je wyrabiałaś. Aby je uratować, duś je w sosie nieco dłużej (nawet 15-20 minut dodatkowo) na bardzo małym ogniu. Możesz też dodać do sosu łyżkę masła lub śmietanki, co pomoże nawilżyć mięso.
Sos jest zbyt rzadki: najprostszym sposobem jest odparowanie nadmiaru płynu poprzez gotowanie bez przykrycia przez kilka minut. Jeśli zależy Ci na czasie, użyj zawiesiny z mąki i wody, jak w przepisie.
W sosie powstały grudki: użyj blendera ręcznego i zmiksuj sos na gładko bezpośrednio w garnku. Jeśli nie masz blendera, możesz przelać sos przez gęste sitko.

Zasmakuj też Staropolski Przepis na Peklowanie Szynki

Wartości odżywcze

Poniższa tabela przedstawia szacunkowe wartości odżywcze dla 100 g gotowego dania. Wartości mogą się różnić w zależności od użytych składników, zwłaszcza zawartości tłuszczu w mięsie.