Pyszne, soczyste żeberka w sosie własnym według przepisu Magdy Gessler to danie, które zachwyca głębokim smakiem i aromatem. Przygotowane w tradycyjnej polskiej technice, z dodatkiem charakterystycznych dla kuchni Magdy Gessler składników, które nadają potrawie wyjątkowy charakter.

Żeberka w sosie własnym to prawdziwy majstersztyk kuchni polskiej. W półtorej godziny przygotujesz danie, które zachwyci Twoich bliskich bogatym smakiem i idealną miękkością mięsa. To świetny wybór na niedzielny obiad rodzinny, ale sprawdzi się również na eleganckie przyjęcie. Sekret udanych żeberek tkwi w odpowiednim obsmażeniu mięsa i powolnym duszeniu w aromatycznym sosie.

Przepis na Żeberka w Sosie Własnym Magdy Gessler

Recipe by Kasia

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hour

minutes

Calories

836

kcal

Total time

hour

minutes

Składniki na Żeberka w Sosie Własnym Magdy Gessler (4 porcje)

Składniki podstawowe:
1000 g żeberek wieprzowych (35,3 oz)
200 g cebuli (2 średnie) (7,1 oz)
15 g czosnku (3 ząbki) (0,5 oz)
30 g koncentratu pomidorowego (2 łyżki) (1,1 oz)
15 g musztardy (1 łyżka) (0,5 oz)
30 g mąki pszennej (2 łyżki) (1,1 oz)
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (2,11 szklanki)
30 g sosu sojowego (2 łyżki) (1,1 oz)
30 g smalcu do smażenia (1,1 oz)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Słodka papryka do smaku
Składniki opcjonalne:
Ziele angielskie (2-3 sztuki)
Liście laurowe (2-3 sztuki)
Majeranek do posypania przed podaniem

Żeberka w Sosie Własnym – Przygotowanie

Przygotuj żeberka – Umyj żeberka, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na pojedyncze kawałki. Usuń błonę, która pokrywa kości żeberek (jeśli jest).
Zamarynuj mięso – Dopraw żeberka solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i słodką papryką. Obtocz lekko w mące pszennej, strząsając nadmiar.
Obsmaż żeberka – Rozgrzej smalec na patelni do temperatury 180°C i obsmaż żeberka z każdej strony przez około 7-8 minut, aż uzyskają złotobrązowy kolor. Przełóż je na talerz.
Przygotuj bazę sosu – Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę (około 5 minut), a następnie dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.
Stwórz sos – Dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę i łyżkę mąki. Smaż całość przez 2-3 minuty, cały czas mieszając.
Połącz składniki – Wlej bulion i sos sojowy, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby rozbić ewentualne grudki mąki.
Duś żeberka – Włóż żeberka z powrotem do sosu, zmniejsz ogień do 85°C, przykryj i duś przez około 60 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
Podawaj danie – Przed podaniem posyp żeberka majerankiem. Podawaj z ziemniakami, kaszą lub ryżem oraz z ogórkami kiszonymi.

Zasmakuj też Rolada drożdżowa z mięsem mielonym - jak zrobić ciasto drożdżowe z mięsem mielonym?

Wskazówki i porady do Żeberek w Sosie Własnym

Wybór mięsa – Wybieraj żeberka z odpowiednią ilością tłuszczu, który nada soczystości gotowemu daniu. Zbyt chude żeberka mogą być suche po upieczeniu.
Dokładne obsmażenie – Kluczem do udanego sosu jest dokładne obsmażenie żeberek, które uwolni aromaty i stworzy bazę smakową dla sosu.
Sos o odpowiedniej konsystencji – Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zredukować przez gotowanie bez pokrywki przez ostatnie 10-15 minut. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub wody.
Sprawdzanie miękkości – Żeberka są gotowe, gdy mięso łatwo odchodzi od kości. Sprawdź to widelcem – powinien wchodzić w mięso bez oporu.

Tabela wartości odżywczych (na porcję)

Składnik	Kalorie	Białko	Tłuszcze	Węglowodany
Żeberka i sos	838,1 kcal	61,4 g	58,5 g	14,7 g

Optymalizacja kaloryczna Żeberek w Sosie Własnym

Wybierz chudsze mięso – Użyj chudszych żeberek i dokładnie usuń widoczny tłuszcz przed przygotowaniem. Pozwoli to zmniejszyć kaloryczność dania o około 15-20%.
Zastąp smalec – Zamiast smalcu użyj oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek w mniejszej ilości (20 g zamiast 30 g). Możesz też użyć spreju olejowego do smażenia.
Zwiększ ilość warzyw – Dodaj do sosu więcej warzyw, np. marchew, seler czy pietruszkę. Zwiększysz objętość dania bez znacznego zwiększania kaloryczności.

Żeberka w Sosie Własnym dla wegan

Wegańska wersja tego klasycznego dania wykorzystuje „żeberka” z seitanu lub tempehu:

Przygotuj bazę roślinną – Zamiast wieprzowych żeberek użyj 800 g seitanu pokrojonego w paski podobne do żeberek. Możesz też użyć twardego tofu lub tempehu.
Zamarynuj zamiennik mięsny – Marynuj seitan w sosie sojowym, oleju, płatkach wędzonych i papryce przez minimum 2 godziny.
Dostosuj technikę gotowania – Seitan wymaga krótszego czasu duszenia, około 30 minut zamiast godziny. Resztę przepisu wykonaj bez zmian.
Użyj wegańskich zamienników – Zamiast smalcu użyj oleju roślinnego, a zamiast bulionu mięsnego wybierz bogaty bulion warzywny z dodatkiem grzybów suszonych dla głębi smaku.

Zasmakuj też Przepis na Pierogi z Kaczką i Żurawiną

Co zrobić, kiedy Żeberka w Sosie Własnym nie wyjdą? Jak uratować Żeberka?

Zbyt twarde mięso – Jeśli po zalecanym czasie duszenia żeberka nadal są twarde, przedłuż czas duszenia o 20-30 minut, dodając więcej bulionu w razie potrzeby. Możesz też przenieść całość do naczynia żaroodpornego i zapiec pod przykryciem w piekarniku w 160°C przez 45-60 minut.
Za gęsty lub zbyt rzadki sos – Dla zbyt gęstego sosu dodaj trochę bulionu lub wody. Jeśli sos jest za rzadki, wymieszaj łyżeczkę mąki z zimną wodą i dodaj do sosu, gotując przez 2-3 minuty do zagęszczenia.
Za mało smaku – Jeśli sos jest mdły, dodaj więcej sosu sojowego, łyżeczkę koncentratu pomidorowego lub łyżkę dobrej jakości sosu Worcestershire. Możesz też dodać świeże zioła na koniec gotowania (tymianek, rozmaryn).
Zbyt słone danie – Dodaj pokrojonego ziemniaka do sosu i gotuj przez 15 minut (ziemniak wchłonie nadmiar soli). Następnie wyjmij ziemniaka przed podaniem. Możesz też dodać więcej bulionu i odrobinę śmietany, aby złagodzić słony smak.