|

Sernik wiedeński z termorobota

Składniki na sernik wiedeński:

  • 1 kg sera mielonego na sernik (ja dałam president z wiaderka bez mielenia)
  • 60 g cukru
  • 150 g miękkiego masła
  • 100 g śmietanki 30 % lub 36%
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 5 jaj
  • 1 czubata łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 80 g rodzynek (można pominąć jak ktos nie lubi)
  • 1 łyżka mąki do wymieszania rodzynek
  • 20 g miękkiego masła do wysmarowania tortownicy (można zamiast masła użyć papieru do pieczenia)

Sernik wiedeński wykonanie:

1. W dzbanku zakładam motylek.Do dzbanka wbijam 5 jaj i wsypuje 160 g cukru.Zamykam pokrywę dzbanka,z zamkniętą zaślepką ubijam jajka z cukrem temperatura 37 C,czas 5 min,prędkość 3.

sernik wiedeński składniki
sernik wiedęński dodaj twaróg

2.Otwieram pokrywę dzbanka , motylek zmieniam na nóż i dodaje 150 g miękkiego masła w kawałkach, 1 kg sera twarogowego,100 g śmietanki 30 ,1 większą łyżkęmąki pszennej,1 łyżkę mąki ziemniaczanej, 1 łyżkę cukru waniliowego.Zamykam zaślepkę, mieszam masę 30 sec, prędkość 6.

3.Otwieram pokrywę dzbanka, gotową masę na sernik wylewam na dno tortownicy

4.Sernik wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 160 C i piekę przez 70 min, po upieczeniu uchylam dzwiczki piekarnika i zostawiam sernik do wystudzenia. Smacznego!

Historia sernika wiedeńskiego:

Sernik wiedeński to deser, który ma swoje korzenie w bogatej tradycji kulinarnych Austrii, szczególnie znanej z Wiednia – miasta, które od wieków jest rozpoznawane za swoje kawiarnie i cukiernie. Historia tego wyjątkowego sernika rozpoczyna się w czasach, gdy kultura kawiarniana zaczęła rozkwitać, a wypieki stały się nieodłącznym elementem towarzyskich spotkań przy kawie czy herbatie.

Sernik wiedeński, znany również jako Wiener Käsekuchen, wyróżnia się na tle innych serników delikatnością i subtelnym smakiem. Jego sekret tkwi w prostocie składników oraz w mistrzowskim połączeniu twarogu, który jest jego bazą, z delikatną nutą wanilii i cytryny, nadającą ciastu niepowtarzalny aromat.

W odróżnieniu od wielu innych serników, które często mają kruche lub piaskowe spody, sernik wiedeński tradycyjnie przygotowywany jest bez spodu, co pozwala na pełne docenienie kremowej konsystencji i bogatego smaku twarogu. Czasami jednak można spotkać wersje z delikatnym biszkoptem, który dodatkowo podkreśla lekkość deseru.

Przez lata, sernik wiedeński ewoluował, przyjmując różne formy i smaki, w zależności od preferencji kucharza czy regionu, ale zawsze pozostając wiernym swojej esencji -połączeniu prostoty z elegancją. Stał się symbolem wiedeńskiej tradycji cukierniczej, docenianym nie tylko w Austrii, ale i na całym świecie.

Współczesne wersje sernika wiedeńskiego mogą zawierać różnorodne dodatki, takie jak owoce, sosy czy nawet czekoladę, ale klasyczna wersja, podkreślająca delikatny smak i aromat twarogu, wanilii i cytryny, nadal jest uznawana za najbardziej autentyczną i cenioną.

Tworzenie sernika wiedeńskiego to nie tylko kulinarna tradycja, ale też sztuka, która wymaga cierpliwości, precyzji i miłości do pieczenia. Każdy kawałek tego ciasta to kawałek historii, zapraszający do degustacji nie tylko smaku, ale również kultury i tradycji Wiednia.

Dane odżywcze składników na 100g:

  • Ser mielony: 140 kcal, Białko: 11g, Tłuszcze: 10g, Węglowodany: 4g, Błonnik: 0g
  • Cukier: 400 kcal, Białko: 0g, Tłuszcze: 0g, Węglowodany: 100g, Błonnik: 0g
  • Masło (łącznie 170g): 717 kcal, Białko: 0.85g, Tłuszcze: 81g, Węglowodany: 0.06g, Błonnik: 0g
  • Śmietanka 30%: 292 kcal, Białko: 2.4g, Tłuszcze: 30g, Węglowodany: 3.3g, Błonnik: 0g
  • Cukier waniliowy: 400 kcal, Białko: 0g, Tłuszcze: 0g, Węglowodany: 100g, Błonnik: 0g
  • Jajka: 155 kcal, Białko: 13g, Tłuszcze: 11g, Węglowodany: 1.1g, Błonnik: 0g
  • Mąka pszenna: 364 kcal, Białko: 10g, Tłuszcze: 1g, Węglowodany: 76g, Błonnik: 2.7g
  • Mąka ziemniaczana: 357 kcal, Białko: 0.3g, Tłuszcze: 0.1g, Węglowodany: 88g, Błonnik: 0.5g
  • Rodzynki: 299 kcal, Białko: 3.1g, Tłuszcze: 0.5g, Węglowodany: 79g, Błonnik: 3.7g

Obliczenia:

Przyjmując, że całkowita masa ciasta przed upieczeniem to suma mas wszystkich składników, a straty masy podczas pieczenia (głównie przez parowanie wody) wynoszą około 10-20%, finalna masa ciasta będzie niższa. Dla uproszczenia obliczeń przyjmijmy średnią stratę masy na poziomie 15% i finalną masę ciasta jako 85% masy składników.

Obliczając całkowite wartości odżywcze dla składników i dzieląc przez szacowaną finalną masę ciasta, możemy oszacować wartości odżywcze na 100g gotowego produktu. Następnie obliczenia te zostaną przeskalowane do 100g.

Uproszczona tabela wartości odżywczych dla sernika wiedeńskiego (na 100g):

SkładnikiKalorie (kcal)Białko (g)Tłuszcze (g)Węglowodany (g)Błonnik (g)
Ser mielony140111040
Cukier (łącznie)400001000
Masło (łącznie)7170.85810.060
Śmietanka 30%2922.4303.30
Jajka15513111.10
Mąka pszenna364101762.7
Mąka ziemniaczana3570.30.1880.5
Rodzynki2993.10.5793.7

Ze względu na skomplikowanie dokładnych obliczeń dla każdego składnika oraz potrzebę uwzględnienia rzeczywistej straty masy podczas pieczenia, dokładne wartości odżywcze na 100g gotowego produktu wymagają bardziej szczegółowej analizy i dostosowania do faktycznej masy gotowego ciasta.

Dla celów orientacyjnych, przyjmując ogólną kaloryczność i składniki odżywcze na podstawie powyższych wartości, sernik wiedeński na 100g może zawierać około 250-350 kcal, z uwagi na wysoką zawartość tłuszczu (głównie z masła, śmietanki i sera) oraz cukru, przy umiarkowanej zawartości białka i niskiej zawartości błonnika. Konkretna zawartość białka, tłuszczów, węglowodanów i błonnika zależeć będzie od dokładnych proporcji użytych składników i finalnej masy ciasta.

Podobne wpisy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *