Cześć! Dziś robimy ciasto z zeszytu mamy – słonecznikowiec. Czekoladowy biszkopt nasączony mocną kawą, gruba warstwa masy kajmakowej z karmelizowanym słonecznikiem i na wierzchu lekka, kakaowa bita śmietana. Brzmi jak dużo roboty, ale najwięcej czasu zajmuje samo chłodzenie.
Sekret jest w słoneczniku. Gotujemy go w maśle z cukrem i mlekiem, a potem dopiekamy w piekarniku na złoto. Po ostudzeniu robi się chrupiący jak krokant i to on daje temu ciastu charakter. Ciasto wychodzi na dużą blachę, więc spokojnie starczy na imprezę.
Składniki
Biszkopt czekoladowy (blaszka ok. 24 x 35 cm):
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Poncz:
- 1 szklanka mocnej kawy rozpuszczalnej, ostudzonej
Karmelizowany słonecznik:
- 400–500 g łuskanego słonecznika
- 50 g cukru
- 60 g masła
- 4 łyżki mleka
Masa kajmakowa:
- 250 g miękkiego masła albo margaryny do pieczenia
- 1 puszka masy kajmakowej o smaku krówki, ok. 500 g
- 2/3 karmelizowanego słonecznika
Masa śmietanowa:
- 400 ml śmietany kremówki 30–36%, dobrze schłodzonej
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżeczki żelatyny
- 2–3 łyżki wody do rozpuszczenia żelatyny
- pozostała 1/3 karmelizowanego słonecznika do posypania
Słonecznikowiec krok po kroku
1. Upiecz biszkopt. Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę. Mąkę wymieszaj z kakao, proszkiem i solą, przesiej do jajek i wmieszaj delikatnie łyżką, żeby nie stracić puchu. Przelej do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Piecz i ostudź. Piecz w 170°C przez około 30–35 minut, do suchego patyczka. Biszkopt całkowicie ostudź, a potem przekrój na dwa blaty.
3. Zaparz poncz. Zaparz szklankę mocnej kawy rozpuszczalnej i odstaw do ostudzenia. Nasączać będziemy zimną kawą, żeby blat jej nie wchłonął od razu i nie rozmiękł.
4. Skarmelizuj słonecznik. W dużym rondlu albo na patelni rozpuść masło z cukrem i mlekiem. Wsyp słonecznik i gotuj około 10 minut, cały czas mieszając, żeby nic się nie przypaliło.
5. Dopiecz słonecznik. Przełóż go na blachę wyłożoną papierem i rozprowadź łyżką równomiernie, cienką warstwą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż nabierze złotego koloru. Wystudź do zimna, a potem pokrusz.
6. Zrób masę kajmakową. Miękkie masło utrzyj mikserem na puch. Dodawaj stopniowo masę kajmakową, po jednej łyżce, i ucieraj tylko do połączenia składników.
7. Dodaj słonecznik do masy. Wsyp 2/3 pokruszonego karmelizowanego słonecznika i wmieszaj łyżką, już bez miksera. Resztę zostaw na wierzch.
8. Złóż pierwszą warstwę. Pierwszy blat nasącz zimną kawą i wyłóż na niego całą masę słonecznikową. Rozprowadź równo, do samych brzegów.
9. Przykryj drugim blatem. Nałóż drugi blat ciasta i lekko dociśnij dłonią. Jego też możesz musnąć kawą, ale oszczędnie.
10. Ubij masę śmietanową. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości wody i odstaw do ostudzenia. Zimną kremówkę ubij na sztywno, dodaj cukier puder i kakao, a na koniec, przy pracującym mikserze, wlej cienką strużką ostudzoną żelatynę. Gotową masę wyłóż na wierzch ciasta i rozsmaruj.
11. Posyp i schłodź. Wierzch posyp pozostałą 1/3 karmelizowanego słonecznika. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Wartości przybliżone, na 1 porcję przy podziale blachy na 20 kawałków – mogą się różnić zależnie od składników.
| Składnik odżywczy | W 1 porcji |
|---|---|
| Kalorie | ~455 kcal |
| Białko | ~8 g |
| Tłuszcze | ~32 g |
| Węglowodany | ~35 g |
| Sól / sód | ~90 mg sodu |
Notatki – co robić, czego unikać
Co pomaga:
- Słonecznik po upieczeniu wystudź całkowicie. Dopiero wtedy jest chrupiący i daje się ładnie pokruszyć.
- Masło do masy wyjmij z lodówki godzinę wcześniej, bo zimne masło z kajmakiem się zwarzy.
- Kawę do nasączania ostudź. Ciepła wsiąka za szybko i blat robi się papkowaty.
- Żelatynę wlewaj do śmietany cienką strużką, przy pracującym mikserze, a nie jednym chlustem.
- Ciasto tnij ostrym nożem przetartym gorącą wodą, wtedy warstwy będą równe.
Czego unikać:
- Nie zostawiaj słonecznika na patelni bez mieszania. Cukier z mlekiem przypala się w kilkanaście sekund.
- Nie ucieraj masy kajmakowej za długo po połączeniu składników, bo się rozwarstwi.
- Nie wsypuj słonecznika do masy przy pracującym mikserze. Zmieli go na proch i stracisz chrupkość.
- Nie dodawaj gorącej żelatyny do zimnej śmietany, bo zetnie się w nitki.
- Nie krój ciasta wcześniej niż po 4 godzinach chłodzenia, masa się rozjedzie.
Jak uratować słonecznikowiec
- Masa kajmakowa się zwarzyła? Podgrzej miskę chwilę nad parą, mieszając. Masło się dotopi i masa wróci do gładkiej konsystencji.
- Słonecznik przypalił się na patelni? Gorzkich ziaren nie da się odratować, ale możesz wybrać te jasne, a resztę odsypać. Następnym razem zmniejsz ogień i mieszaj bez przerwy.
- Słonecznik zbił się w jedną twardą płytę? Pokrusz go tłuczkiem albo w woreczku wałkiem. I tak trafia do masy w kawałkach.
- Śmietana się nie ubija? Wstaw miskę i śmietanę na 15 minut do zamrażarki i spróbuj jeszcze raz. Ciepła kremówka nie zgęstnieje.
- W śmietanie widać nitki żelatyny? Przebij ją krótko mikserem na najniższych obrotach, a następnym razem wymieszaj żelatynę najpierw z dwiema łyżkami śmietany.
- Biszkopt wyszedł suchy? Nasącz go mocniej, kawą z łyżką cukru, a nawet z odrobiną mleka.
Smacznego! Dajcie znać, jak Wam wyszło.