Peklowanie szynki to jedna z najstarszych metod konserwowania mięsa, pochodząca jeszcze z czasów staropolskich. Ten prosty, lecz skuteczny proces pozwala uzyskać szynkę o głębokim smaku i unikalnym aromacie, której nie dorównują produkty ze sklepu. W zaledwie kilka dni przygotujesz bazę do doskonałej wędliny, którą możesz później uwędzić lub upiec według własnych upodobań. Sekret udanej szynki peklowanej tkwi w odpowiednich proporcjach soli, przypraw i cierpliwości.

To danie sprawdzi się idealnie podczas świątecznego śniadania, jako dodatek do świeżego chleba czy składnik wykwintnych kanapek. Tradycyjna receptura, którą przedstawiam, została wzbogacona o nowoczesne standardy bezpieczeństwa żywności, dzięki czemu peklowanie szynki w domu jest całkowicie bezpieczne.

Co zrobić, żeby staropolska peklowana szynka miała mniej kalorii?

1. Użyj chudszego kawałka mięsa, dokładnie usuwając widoczny tłuszcz przed peklowaniem – zmniejszy to kaloryczność końcowego produktu o nawet 25%.
2. Zrezygnuj z dodawania cukru do zalewy peklującej – wpłynie to nieznacznie na smak, ale obniży kaloryczność.
3. Po wypeklowaniu, przed pieczeniem, możesz szynkę obgotować we wrzątku przez 5 minut – spowoduje to wypłukanie części tłuszczu i soli, obniżając kaloryczność i zawartość sodu.

Staropolska peklowana szynka dla wegan

Wegańskim odpowiednikiem peklowanej szynki może być seler peklowany:

1. Wybierz duży korzeń selera (ok. 1 kg), obierz go i pokrój w kształt zbliżony do szynki.
2. Przygotuj zalewę peklującą jak w przepisie na mokro, dodając dodatkowo 2 łyżki sosu sojowego i 1 łyżkę wędzonej papryki.
3. Seler pekluj przez 4 dni (nie 8 jak w przypadku mięsa), obracając go co drugi dzień.
4. Po wypeklowaniu, opłucz seler i piecz go w temperaturze 180°C przez 1,5 godziny, smarując co 20 minut mieszanką 2 łyżek oleju, 1 łyżki syropu klonowego i 1 łyżeczki wędzonej papryki.
5. Stworzysz w ten sposób roślinną wersję z podobnym profilem smakowym, choć oczywiście o innej teksturze.

Czytaj więcej: W jakiej temperaturze piec mięso peklowane?

Co zrobić, kiedy staropolska peklowana szynka nie wyjdzie? Jak uratować staropolską peklowaną szynkę?

1. Jeśli szynka ma nieprzyjemny zapach po peklowaniu – niestety, taki produkt należy wyrzucić. Zapach powinien być świeży, lekko słony, nigdy kwaśny czy zgniły.
2. Gdy szynka jest zbyt słona – namocz ją w zimnej wodzie na 12-24 godziny, zmieniając wodę 2-3 razy. Następnie możesz ją ugotować w świeżej wodzie z dodatkiem warzyw, co dodatkowo zmniejszy intensywność soli.
3. Jeśli po wypeklowaniu zauważysz, że szynka nie ma równomiernego koloru – to normalne. Po obróbce termicznej (pieczeniu lub wędzeniu) kolor się wyrówna.
4. Gdy po upieczeniu szynka jest zbyt sucha – pokrój ją na cienkie plastry i podawaj z sosem, np. chrzanowym lub musztardowym, który zamaskuje suchość.

Tabela wartości odżywczych

Składnik	Ilość	Kalorie/100g	Kalorie w porcji (100g)	Białko (g)	Tłuszcze (g)	Węglowodany (g)
Szynka wieprzowa	100g	165	165	21	9	0
Sól peklująca	8g	0	0	0	0	0
Przyprawy	2g	5	0.1	0	0	0.1
SUMA	–	–	165.1	21	9	0.1

Uwaga: wartości odżywcze dotyczą gotowej peklowanej szynki po usunięciu nadmiaru soli poprzez płukanie. Dokładne wartości mogą się nieznacznie różnić w zależności od konkretnego kawałka mięsa i metody peklowania.

Sezonowość i przechowywanie staropolskiej peklowanej szynki

Tradycyjnie peklowanie szynki wykonywano późną jesienią i zimą, kiedy niższe temperatury sprzyjały bezpiecznej konserwacji. Współcześnie, dzięki lodówkom, możesz peklować szynkę przez cały rok.

Po wypeklowaniu i obróbce termicznej (upieczeniu lub uwędzeniu), szynkę możesz przechowywać:

• W lodówce: do 7 dni, zawinięta w papier pergaminowy, a następnie w folię
• W zamrażarce: do 3 miesięcy, dokładnie zapakowana próżniowo lub w szczelnym pojemniku

Aby przedłużyć świeżość, możesz pokroić szynkę na porcje i zamrozić je oddzielnie, rozmrażając tylko potrzebną ilość.

Wpis powstał we współpracy z redakcją portalu kuchennydyzur.pl.