Temperatury pieczenia – ściąga do piekarnika od A do Z

Jedna tabela zamiast kartek przyklejonych do lodówki: temperatury pieczenia ciast, mięs, chleba i warzyw, które stosuję u siebie. Wartości dotyczą grzania góra-dół, przy termoobiegu obniż temperaturę o ok. 20 stopni. Szczegółowe wpisy podlinkowane przy produktach.

Wszystkie wartości dotyczą piekarnika nagrzanego wcześniej do podanej temperatury i grzania góra-dół – przy termoobiegu odejmij około 20°C. Tam, gdzie liczy się bezpieczeństwo, kieruj się temperaturą wewnątrz mięsa, nie kolorem: drób musi mieć w środku 75°C, wieprzowina około 71°C, a ryby są gotowe już przy 63°C. Wyjątek od nagrzewania: przetwory w słoikach, które wstawiam do zimnego piekarnika, żeby szkło nie pękło.

Ciasta i desery

ProduktTemperatura
Amoniaczki180°C
Babkę160-180°C
Babkę cytrynową170-180°C
Babkę drożdżową170-180°C
Babkę piaskową170-180°C
Babkę ziemniaczaną180°C
Beziki90°C
Bezy120°C
Bezę do malinowej chmurki120-130°C
Biszkopt i ile minut170°C
Bułeczki drożdżowe180-200°C
Bułki półkruche180°C
Chleb bezglutenowy180-200°C
Ciasteczka180°C
Ciasteczka kruche170°C
Ciasteczka maślane180°C
Ciastka180-200°C
Ciastka francuskie200-220°C
Ciasto160-180°C
Ciasto drożdzowe180°C
Ciasto drożdżowe z owocami180°C
Ciasto drożdżowe ze śliwkami180°C
Ciasto francuskie200-220°C
Ciasto francuskie w jakiej temperaturze piec200-220°C
Ciasto jogurtowe170-180°C
Ciasto marchewkowe w jakiej temperaturze piec175-180°C
Ciasto owocowe175-180°C
Ciasto proszkowe180°C
Ciasto z jabłkami180°C
Crumble180°C
Cynamonki180°C
Drożdżowca180°C
Drożdżówkę180°C
Fale dunaju180°C
Faworki170-180°C
Gofry180-200°C
Ile i w ajkiej temperaturze piec kruche ciasteczka180°C
Jabłecznik180°C
Keks160-180°C
Kruche ciasteczka180-200°C
Kruche ciasto180-200°C
Kruszonkę180°C
Makaroniki150-160°C
Makowiec180°C
Makowiec japoński175°C
Makowiec na kruchym cieście180°C
Makowiec zawijany170°C
Mazurka170°C
Miodownik170-180°C
Muffinki w jakiej temperaturze piec180°C
Murzynka180°C
Orzechowca180°C
Parówki w cieście francuskim200°C
Paszteciki drożdżowe180°C
Piernik dojrzewający160°C
Piernik staropolski160°C
Placek drożdżowy170-180°C
Placek drożdżowy w jakiej temperaturze piec180°C
Pleśniaka180°C
Ptysie200-220°C
Pączki180-190°C
Pączki w frytkownicy180°C
Rogaliki drożdżowe180-190°C
Rogaliki krucho drożdzowe180°C
Rogaliki z marmoladą180°C
Roladę biszkoptową180°C
Rurki180-200°C
Sernik160°C
Sernik baskijski210-220°C
Skubaniec180°C
Struclę makową180°C
Szarlotkę180°C
Tartę180-200°C
Tort orzechowy w piekarniku170-180°C
W jakiej temperatutrze piec sernik nowojorski150-160°C

Chleb i pieczywo

ProduktTemperatura
Bagietki230-250°C
Bułki pszenne200-220°C
Bułki żytnie220°C
Chałkę180-190°C
Chleb na drożdżach220-230°C
Chleb na zakwasie230°C
Chleb pszenno żytni220°C
Chleb z termoobiegiem200°C
Chleb żytni180°C
Chlebek bananowy175°C
Croissanty190-200°C
Grzanki180-200°C
Grzanki w piekarniku180°C
Mrożone bułki220-230°C
Pinsa- w jakiej temperaturze piec250-300°C
Pizze250°C
Tosty w piekarniku180-200°C
Zapiekanki z bagietki200-220°C
Zapiekanki z bułki200-220°C

Drób

ProduktTemperatura
Bażanta180°C
Całego indyka180°C
Devolay180°C
Drumstiki200°C
Drób180-200°C
Filet z indyka180°C
Gęś w jakiej temperaturze piec160°C
Indyka175°C
Kaczkę180-190°C
Kaczkę z jabłkami180°C
Kawałki indyka180-200°C
Kurczaka180-200°C
Kurczaka faszerowanego180°C
Kurczaka w rękawie180°C
Nogi z kurczaka200°C
Pasztet drobiowy180°C
Pierś z indyka160-175°C
Pierś z kaczki180-200°C
Pierś z kurczaka180°C
Podudzia z kurczaka200-220°C
Polędwiczki z kurczaka200°C
Roladki z kurczaka180°C
Skrzydełka200°C
Szaszłyki drobiowe200-220°C
Udka kaczki160-170°C
Udka z indyka180°C
Udka z kurczaka200-220°C
Udka z kurczaka w rękawie180-200°C
Udziec z indyka w jakiej temperaturze piec180°C
Ćwiartki kurczaka190-200°C

Mięso

ProduktTemperatura
Białą kiełbasę180-190°C
Boczek200°C
Cielęcinę160°C
Golonkę160-180°C
Jagnięcinę160°C
Kaszankę180-200°C
Kiełbasę w piekarniku180°C
Klopsa180°C
Kotlety mielone w piekarniku180°C
Królika w piekarniku180-190°C
Mięso200-220°C
Mięso mielone180-200°C
Mięso peklowane100-130°C
Mięso w słoikach120°C
Mięso wołowe160-200°C
Pasztet domowy180°C
Pieczeń160-180°C
Pieczeń rzymską180°C
Pieczeń wieprzową180°C
Pieczeń z mięsa mielonego180-200°C
Polędwiczki wieprzowe180-200°C
Polędwicę wołową200°C
Roladę180°C
Sarninę160-180°C
Szaszłyki200-220°C
Szaszłyki w piekarniku200-220°C
Szaszłyki wieprzowe200°C
Szynkę160-180°C
Szynkę na grillu163-177°C
Szynkę peklowaną180°C
Szynkę w piekarniku160-180°C
Szynkę w rękawie180°C
Szynkę z dzika150-160°C
Udziec160°C
Udziec jagnięcy160°C
Udziec wołowy150°C
W jakiej temperatutrze piec udziec wieprzowy180°C
Wieprzowinę120°C
Wołowinę160°C
Zająca160-180°C
Łopatkę160-180°C
Łopatkę wieprzową150°C
Żeberka150-160°C

Ryby

ProduktTemperatura
Dorsza180-200°C
Halibuta220°C
Krewetki w piekarniku200°C
Makrelę180°C
Paluszki rybne200°C
Pstrąga180-200°C
Rybę180°C
Łososia180°C

Warzywa i inne

ProduktTemperatura
Bakłażana200°C
Buraki200°C
Cannelloni180°C
Chipsy180°C
Cukinie200°C
Cukinie faszerowaną180°C
Czosnek200°C
Dynię200°C
Dynię hokkaido180-200°C
Frytki200-220°C
Frytki we frytkownicy180-190°C
Frytki z piekarnika w jakiej temperaturze piec200-220°C
Jabłka w piekarniku180°C
Jak długo i w jakiej temperaturze piec buraki200°C
Kalafior200°C
Kartoflaka180°C
Kasztany200-220°C
Kiszkę ziemniaczaną180-200°C
Kugiel180-200°C
Marchewki200°C
Musakę180°C
Paprykę200-220°C
Paprykę faszerowaną180-200°C
Sajgonki200°C
Surowe ziemniaki180-220°C
Szparagi200-220°C
Szparagi w piekarniku200°C
Warzywa200-220°C
Warzywa do rosołu200°C
Warzywa w piekarniku200-220°C
Zapiekanki180-200°C
Zapiekankę makaronową180-200°C
Ziemniaka w piekarniku200°C
Ziemniaki200°C

Najczęstsze pytania

Mam termoobieg – co z temperaturami z tabeli?

Odejmij około 20°C od podanej wartości. Wymuszony obieg powietrza oddaje ciepło skuteczniej, więc 180°C góra-dół odpowiada mniej więcej 160°C z termoobiegiem.

Czy zawsze nagrzewać piekarnik przed pieczeniem?

Prawie zawsze tak – ciasta i mięsa wkładaj do nagrzanego piekarnika. Wyjątkiem są przetwory w słoikach i niektóre pasztety, które wstawia się do zimnego piekarnika i nagrzewa razem z nim.

Skąd mam wiedzieć, że mięso jest upieczone w środku?

Najpewniej termometrem: drób 75°C, wieprzowina około 71°C, ryby 63°C. Bez termometru nakłuj najgrubsze miejsce – wypływający sok ma być klarowny, bez śladu różu.