W jakiej temperaturze piec beziki
Beziki to delikatne, słodkie ciasteczka, które powinny być lekkie, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Kluczem do idealnych bez jest odpowiednia temperatura i czas pieczenia, a raczej suszenia, bo w przypadku bezy nie tyle pieczemy, co suszymy pianę z białek. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że beziki się przypalą, a za niska nie pozwoli im odpowiednio się wysuszyć. Więc jaka temperatura jest najlepsza?
W jakiej temperaturze piec beziki?
Beziki najlepiej piec w niskiej temperaturze, w zakresie 90°C-110°C. W tym przedziale temperatur beziki będą się powoli suszyć, nie przypalając się, a jednocześnie utrzymają swój kształt i lekką, kruchą konsystencję.
Jeśli zależy Ci na bardziej chrupiących bezikach, możesz wybrać wyższą temperaturę – około 110°C, natomiast niższa temperatura, np. 90°C, pozwoli uzyskać bardziej miękkie wnętrze.
Dlaczego ta temperatura jest właściwa?
Beziki to ciasteczka, które wymagają delikatnego traktowania. Wysoka temperatura może spowodować, że cukier w bezie zacznie się karmelizować, co sprawi, że beziki staną się brązowe i stracą swoją charakterystyczną lekkość. Dlatego pieczenie (a właściwie suszenie) w temperaturze 90°C-110°C pozwala zachować ich biel i lekką strukturę.
Pieczenie w niższej temperaturze pozwala na powolne odparowanie wilgoci z białek, co sprawia, że beziki stają się kruche i delikatne. Wyższa temperatura sprawi, że proces ten będzie szybszy, ale równocześnie może zwiększyć ryzyko zbrązowienia bez.
Ile czasu piec beziki?
Czas pieczenia bezików zależy od ich wielkości i wybranej temperatury. Ogólnie przyjmuje się, że beziki piecze się (czy raczej suszy) przez około 1,5 do 2 godzin w temperaturze 90°C-110°C.
- Małe beziki (średnica około 3 cm) będą gotowe po 1,5 godziny.
- Większe beziki mogą potrzebować nawet do 2 godzin suszenia.
Po upływie czasu pieczenia najlepiej pozostawić beziki w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na kolejne 30 minut, aby całkowicie wystygły i doschły.
Czy można piec beziki w innej temperaturze?
Można piec beziki w nieco wyższej temperaturze, np. 120°C, ale wtedy należy skrócić czas pieczenia do 1-1,5 godziny. Przy wyższej temperaturze istnieje większe ryzyko, że beziki staną się lekko brązowe, co niektórym może przeszkadzać, zwłaszcza jeśli chcemy zachować ich śnieżnobiałą barwę.
Z kolei pieczenie w niższej temperaturze, np. 80°C, może wydłużyć czas suszenia do 2,5-3 godzin, ale daje gwarancję, że beziki będą idealnie białe i bardzo delikatne.
Czy są inne techniki pieczenia bezików?
Jedną z technik, która może pomóc w uzyskaniu idealnych bezików, jest pieczenie z włączoną funkcją termoobiegu. Termoobieg pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła w piekarniku, co sprawia, że beziki suszą się szybciej i równomierniej. Jeśli korzystasz z termoobiegu, możesz obniżyć temperaturę o 10-15°C, aby uniknąć nadmiernego wysuszenia.
Innym ważnym trikiem jest suszenie bezików przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, aby para wodna mogła swobodnie uchodzić. Można to zrobić, wkładając łyżkę drewnianą między drzwiczki a piekarnik, co zapewni odpowiednią cyrkulację powietrza.
Podsumowanie
Beziki najlepiej piec w temperaturze 90°C-110°C przez 1,5 do 2 godzin, w zależności od wielkości ciasteczek. Niska temperatura pieczenia pozwala na powolne suszenie, co jest kluczowe dla uzyskania idealnej, chrupiącej struktury z zewnątrz i miękkiego wnętrza. Po zakończeniu pieczenia pozostaw beziki w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, aby doschły i były gotowe do podania.
